1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2、还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了...

如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。方法：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时...

1、揉制时间要合理：面团如果经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，面筋就会遭到破坏，蒸熟时容易塌陷。2、蒸熟后不要立即打开锅盖：馒头蒸熟后立即打开锅盖，因为内外气压不一致，蒸熟的馒头很容易回缩。我们可以等待温度...

3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味。可以在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸。4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑...

1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。2、没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。3、能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

发酵馒头的时候一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，通常只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。

如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少不太容易把握，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色。面发过了怎么...

面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性。严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同...

如果干了就只能仍掉了！我也不知道泡不泡的开，应该是不行的吧！不过你试一下能不能泡开，泡开了加到新的材料里面，做出来的东西也不好吃！问题九：蒸馒头的面发过了怎么办可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。没...