将带皮菠萝纵切，用勺子将菠萝肉取出，切成小丁；把香肠放入锅里炒熟，再加入洋葱翻炒半分钟，依次加入豌豆、玉米、胡萝卜叮，炒饭一分钟，加入蚝油，少许盐调味，然后加入米饭炒热，最后加入菠萝翻炒，放生抽、老抽少许调味上色，菠萝饭就做好了，用菠萝壳装好，即可食用。
做法一：
1、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器，青红椒、切1CM大小的丁；
2、锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用；虾仁过开水汤熟；
3、锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀；
4、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味；
5、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。
做法二：
1、首先将菠萝肉挖出，切粒，留壳备用，胡萝卜切粒，猪瘦肉切粒；
2、准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松；
3、锅中倒入清水，放入青豆、玉米、胡萝卜粒，煮熟，捞出；
4、锅中倒入油，下入猪肉粒，炒至变色后，倒入适量酱油，下入青豆、玉米、胡萝卜粒，翻炒片刻后装出；
5、再倒入鸡蛋液，翻炒成蛋花状，倒入米饭，炒散；接着倒入青豆、玉米、胡萝卜粒，加一勺盐、少量食用油，最后加入菠萝肉，翻炒均匀，盛入菠萝壳内，就大功告成了。
做法三：
提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭，因为炒饭用隔夜饭炒的最好；
把菠萝一切两半，然后把菠萝肉挖出来后切成小丁，菠萝壳和菠萝丁都备用；
香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟备用，蛋打散，加点生粉(淀粉)，炒熟后切待用；新鲜的虾仁过油，放2茶匙的海鲜酱，炒至半生盛出在锅里继续放一点点油炒香洋葱末，洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱，把饭放入，翻炒到颜色均匀；
然后放入炒好的杂菜，炒匀，再放蛋皮丝，菠萝丁，最后放入虾仁，菠萝壳用烤箱烤4分钟，这样菠萝的味道就更加浓郁了，然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了。
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