将解冻好的小龙虾尾洗净，下冷水锅，加入姜片和料酒，煮开；煮小龙虾尾的时候，将咸蛋剥壳，蛋黄和蛋白分开，小龙虾尾煮开后捞出剥壳；热锅冷油，先下咸蛋黄，小火炒开；炒开后下小龙虾尾一起炒，炒一会儿后，下隔夜饭炒匀；完全炒匀后下咸蛋白，继续炒，撒白胡椒粉后出锅。小贴士：炒的时候全程小火，由于是咸蛋炒的时候不用放盐。
小龙虾炒饭的做法：
1、提前蒸好米饭，最好是隔夜饭，放冰箱冷藏室；如果是现蒸的米饭，一定要彻底放凉才能进行炒饭；
2、锅内倒入植物油15克，油温四成热，约120度，下入处理好的小龙虾虾仁，翻炒变红，鲜香浓郁；下入三分之一的细葱花或小香葱碎，出“菜香”，烹入料酒10克，再次去除小龙虾的腥味，把炒好的小龙虾盛出；
3、净锅后先空烧锅体，把锅体温度提高上来，倒入植物油20克，旋转锅体，让植物油快速受热，下入搅打好的鸡蛋液，用手勺快速炒散成碎块状。再次撒入三分之一的细葱花或小香葱碎，出“蛋香”；
4、下入蒸好放凉的米饭，借助于手勺背敲打开来，快速翻炒分散，下入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁，调入盐2克、白糖2克，再次翻炒断生；撒入最后三分之一的细葱花或小香葱碎，出“饭香”，然后把做好的小龙虾炒饭盛入浅盂，趁热上桌享用。
做法二：
1、锅内放入适量水，水开后把青豆倒进去煮2分钟，然后捞起备用；把胡萝卜去皮后切成小粒；
2、清洗完的小龙虾蒸熟，然后把小龙虾肉取出来，把小龙虾肉切成小粒；
3、热锅下油，先放蒜末爆香，再倒入小龙虾头翻炒，放盐、生抽和一碗水，盖上锅盖焖4分钟；
4、倒入青豆和胡萝卜翻炒一分钟，把胡萝卜炒熟；然后倒入小龙虾肉翻炒1分钟；
5、倒入准备好的米饭炒散，放入蚝油调味，翻炒均匀后就可以装盘了。
做小龙虾炒饭的小窍门：
1、蒸米饭时，一定要淘洗干净，再调入少量植物油，这样蒸出来的米饭透明透亮，还粒粒分明，不容易粘连成块。
2、小龙虾有一定的腥味，建议处理好的小龙虾虾仁，进行初步的腌渍入味，去腥提鲜。
3、提前炙锅、热锅热油是中式烹饪的精髓，也是炒鸡蛋的核心技法。
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