孙二娘作为《水浒传》中为数不多的女性角色，因为她鲜明的性格特点而在观众中印象深刻。作者描写孙二娘“系一条鲜红生绢裙，擦一脸胭脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金钮”，“眉横杀气，眼露凶光”。
作为梁山仅有三位女好汉之一，孙二娘的人物性格为胆子大，武艺高强，有智慧。作为在中国民间也算是小有名气的一员，提起她，就让人不得不想到她那一手做的香喷喷的“包子”。用武松的话来说，“肥的切做馒头馅，瘦的拿走去填河”，真正做到了羚羊挂角无迹可寻，标准属于“吃人不吐骨头”类型！孙二娘和别的江湖人物一样，有着一身的义气，为了拜把子兄弟武松，她能舍弃自己的家业，带着老公就上山落草。她敢爱敢恨，风骚大胆的性格，堪称野蛮女友的典范。
孙二娘的鲜明性格在水浒传中十分突出，，有着绰号“母夜叉”，母夜叉比喻凶悍，泼辣的妇女。出处明施耐庵《水浒传》第17回：“那人夫妻两个，亦是江湖上好汉有名的，都叫他做菜园子张青，其妻母夜叉孙二娘，甚是好义气。”由于她的经典事迹，甚至还有着歇后语“孙二娘开店——谋财害命”。
她的主要故事情节在于武松被发配到孟州路过十字坡，险遭孙二娘的毒手。武松假装喝醉酒捉住了孙二娘，孙二娘求饶，武松遂与张青、孙二娘夫妇相识，武松后来二龙山头领率孙二娘夫妇等同归梁山，担任梁山驻西山酒店迎宾使兼消息头领，迎来送往，打探消息，梁山大聚义时，成为一百零八将之一，是梁山第一百零三条好汉，下应地壮星。随宋江征讨方腊时，孙二娘被杜微飞刀打中而死，后追封旌德郡君。
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