醋：在酸性的环境中细菌很难生存，因为密封的没有氧气，有氧呼吸的当然不能生存，厌氧菌会吸收醋酸，但醋酸不能被分解，这样就没有能量。 酱油：盐分多，因为渗透压作用，细菌会失水死亡。 有氧那里漏了一点：太酸会使酶失活，使生陈代谢停止，

我们的生活每天都离不开醋和酱油，虽然只是调料但是每一餐都不能少。但是时间长了醋和酱油会发霉。那我们该怎么办呢？

)把盛装酱油和醋的瓶子事先用开水烫洗干净，并控去水分。然后把买来的酱油、醋煮沸后灌入瓶内密封起来，可较长时间不长白膜。 (2)往酱油或醋的瓶内加少许芝麻油或熟花生油，使酱油、醋与空气隔绝。杜 ば越湍妇 奈廴荆 部煞乐钩ぐ啄ぁ? (3)在酱油

方法一：酱油和醋的瓶子内倒入少量香油，盖好瓶盖即可。

绝对没有！！！酱油主要化合物是 不饱和脂肪酸（活性很低）而醋是 醋酸的一种，都是酸，所以放在一起是不发生反映的。 谢谢采纳！

方法二：取少量大葱切片，取一瓣大蒜切片，将大葱和蒜放入瓶中，保质期内能更好的防霉防氧化。

酱油质量鉴别可从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行： 体态方面：将酱油瓶倒置，一看瓶底有无沉淀，再将其竖正摇晃；二看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否混浊，有无悬浮物，优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜：三看

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酱油和醋是怎样酿成的

其实，要自己制作酱或者酱油并不难，我也是初次尝试，整个做酱过程最主要的是霉豆子这一步，我虽然失败了几次，但最后还是成功了，现在总结一些经验与大家分享，当然，欢迎有经验的朋友来指导，提供更多的经验，让我们一起感受发酵的快乐，以及享受健康的美味！

　　做酱，有几个步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱

　　其中捂豆子是最重要的环节，捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。

　　至于做酱时间，我老家那边是梅雨季节开始霉豆子，大伏天晒酱，做出来的酱很鲜美。开始一直以为只有梅雨季才可以霉豆子，后来上网查了资料以及问了一些其他地方的人，才知道很多季节都可以做酱。东北那边是2月份霉豆子，有些地方是阴历六七月黄豆收获的时候，我老家是梅雨季，当然，现在梅雨季过了，照样可以做。

　　第一步：煮豆

　　挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆，浸泡6-8小时，浸泡以后的黄豆可以缩短煮的时间，有条件的可以把黄豆蒸，蒸出来的黄豆水分少，捂豆效果好。

　　浸泡好以后的黄豆，颗颗饱满

豆子不要煮的太烂，一捏就能碎就可以了，但是千万不可以是夹生的。我有几批豆子是用高压锅煮的，煮的时间过长，豆子太烂，捂豆效果不是很好。

　　豆子熟了以后，要控水，不能太湿，我是用电风扇把豆子吹干吹凉，抓一把豆子不黏手，手上不湿就可以了

　第二步：捂豆子

　　这是整个做酱过程里面最重要的一步，捂豆子成功，酱基本也*不离十了。

　　我老家那边是用面粉与豆子拌匀后，捏成一个个的饼，让它们发霉长毛，下酱的时候把表面的毛毛刷掉再入酱。

后来，听其他人说直接把豆子均匀拌上面粉摊在竹编里就行，我就这么尝试了，效果真不错。　每颗豆子都裹上面。

豆子拌好面粉，就要开始捂豆子了！

　　发酵过程中，会发热产生水汽，如果放豆子的容器底部不透气，会造成积水，这样豆子会发粘直至发臭失败。

　　我第二批做的豆子，就是听从了我妈的意见放在了粽叶上，粽叶不透气，发热过程中我去看过，里面很热，都湿了，开始没当回事，后续处理也做的有些晚，接下来豆子就开始发粘，后来有点刺鼻，彻底失败！我老家那边是把豆饼放在稻草上，再盖上一层稻草发酵，城市里稻草不好找呀。查过资料，有些人是把豆子放在木板上，盖上纸，盖上衣物。我是放在竹编里，试验下来，底部有漏洞与没有漏洞的竹编效果都差不多，竹子是透气。　有些朋友没有竹编，我特意用这种有托盘的洗菜篮试验了下，效果出奇的好，而且这种塑料的容易清洗，用竹编发好霉豆子后很难清洗！

　　这种洗菜篮有漏洞的部分装豆子，这样发热过程中产生的热气可以流失掉，底部的托盘盖在上面，这样豆子有空间长霉长毛　发酵过程中需要一定的温度，所以在豆子上要盖上东西。有些人是盖小被子，小被褥，我是找的家里面不用的衣物床单盖的。

　　在捂豆子的过程中，不要过于频繁的打开看。

　　　　开始长的毛是白色……过几天，虽然豆饼仍有浓郁的豆香，但是那个毛毛没有漂亮的黄绿色

　发酵结束后，就是这样的颜色，不是特别成功，但是豆饼不坏，没有发粘，没有发臭，还是浓郁的豆香，所以晒干后还是可以下酱的。

捂豆子时，盖上衣物，不要把豆子直接暴露在空气里，接触了空气会氧化，发的霉颜色会变黑。

　　我是把床单在竹编底部垫一半，上面盖一半，再盖上其他的衣物，给它们足够的温度发酵。竹编要放在隔空的地方，底部要透气

我有一批豆子是放在车库的，温暖不透风，而且弱光，发酵第二天我去摸下表面，盖的衣物上开始发热，第三天去摸了下，有点发烫，第四天还是很热，但是比第三天降了些温，摸了下衣服的中间，又湿又热。在整个过程中，我都没有揭开看。到第四天下午，我把竹编底部的床单拿掉，只在竹编上盖了一层，7天过后才把它们取回家，效果出奇的好！

　　先看一下豆饼，长了黄绿色的霉。

　　看到这样毛茸茸的东西，不要怕！黄豆酱必须得有培养霉曲的过程，有的人说看不了这长毛的东西，有心理障碍，其实那实在是太多余不过，我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的，而如果自己制作的不放心，那么买来的没有看见的就能放心吗？而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的，所以大可不必介怀！

　　　整个发热过程会持续7天，也就是说发酵7天后就霉豆过程就结束了！

　　看一下霉的豆子，基本都成功了，全部是黄绿色的霉，还有阵阵豆香

　摸了一下，是干净的霉曲，一抖就飞走了

极品霉豆，颜色是深黄绿色，豆香很浓，看着很欣喜

　　豆子裹着厚厚一层深黄绿色的霉曲，太漂亮了

以上捂豆成功后，基本上做酱也成功了大半了

接下来进行第三步：晒豆

　　这个是考验天气，考验人的耐心的。

　　霉豆晒干后，可以保存很久，可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱。当然，也有些地方霉豆不晒干直接下酱的，但是口味没有晒过的香。

　　成功捂好的豆子，本身已经有些干了，只要晒上一两天就可以

　　我那几天天天听天气预报，有太阳了搬出去晒，天阴了赶紧搬回来，一有风吹草动紧张的要命，就怕万一淋雨就是前功尽弃啊

最后一步：下酱（这一步我还没有做到，图片以后再来添加）

　　下酱很简单，就是烧好盐开水，凉透，把霉豆放进去就行。水量没过豆子。但是要注意，下酱的时候，豆子或者豆饼必须也是凉的，不然做出来的豆酱会酸。所以，晒的豆子或者豆饼要凉一晚上才可以下酱。想吃辣酱的，这时候可以放些辣椒末，生姜等。

　　有些地方下酱以后，不会再晒，直接把坛子密封放到一边发酵，放置两三个月后开启食用，这称之为阴酱。

　　我们那边是要把酱拿到烈日下晒，经过晒制的酱料很香，味道很浓郁。想要吃酱油的，多放些盐开水，放在有阳光的地方晒制两三个月后就成了酱油。

　在晒酱过程中，还有一个地方要注意，在酱热的时候，千万不能去搅动，容易发酸。可以等到第二天的早上再去搅动。

　　为了在晒酱过程中不让酱因为晃动而发酸，有些人想出办法来，晒的时候在上面盖上玻璃，这样就算下雨酱也淋不到雨，不用每天搬出搬进了

当然，家里晒不到太阳的朋友可以做阴酱，口味不会差很远，只是发酵时间要长一些，要两三个月才能完成。

下酱的时候是把豆饼上的毛刷掉再下酱的，网上也有很多人也是把毛洗掉再下酱（要注意，如果要洗的话，要用冷开水快速冲一下，或者用生水洗的话，得要把豆子晾干了才能够下酱，原理和做泡菜差不多）。

　　也有地方是不把那上面的毛洗掉的，我小区里的一个清洁工，是东北的，他说不要把那个毛洗掉，因为这是有益菌，而且放在酱里能使酱很鲜！

　　不过今早我下酱的时候，还是把豆子搓了搓，弄掉点毛再下酱的（没洗）

一斤干霉豆，用三两盐，水可以适量多一些，一次性加足，以后晒制过程中就不要再加水了

　　酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。

《本草纲目》上看到的文字：米醋－三伏天用仓米一斗，淘净蒸成饭，摊冷庵黄，再装在簸箕中晒，用水淋干净。另外用仓米二斗，蒸成饭，与晒干淋净的饭和匀装入瓮中，用水将其淹没，密封后放置在温暖处，二十一天就做成了。 希望对自酿的同学有帮助，上面还有其它醋的做法，有需要的同学可以自己去查一下，就在醋篇。

醋和酱油混合了 可以长时间存放吗?(五天)

不会变质的，两种东西里面都放了苯甲酸钠，也就是防腐剂

但是别放时间太长，可能会发生化学反应，造成味道不好。

5天没事的。

如何洗掉醋和酱油

污渍的种类和衣物的质地都会影响去渍效果，还有污渍干固后也会较难清洗。

针对醋和酱油，我们建议您可以选用碧浪洁护如新洗衣液，碧浪含污渍自溶技术，深层渗透衣物，保护衣物纤维，有效去除顽渍的同时又可以呵护衣物色彩，且性质温和，无不溶解残留，更易溶解和漂洗。

对于重度污渍，可以直接取适量洗衣液涂抹在污渍处做预处理，放置数分钟后再进行洗涤，以达到更好的去渍效果。

温馨提示：洗涤之前要留意衣物的洗涤标签，防止衣物受损。本回答被提问者和网友采纳

酱油和醋被太阳晒过可以吃对身体有害吗?

有害。

酱油和醋最好放在避光处存放，因为已经是经过发酵酿造，如果温度经常过高很容易会变质，食用后会对身体造成影响。

长期酱油，醋首先要考虑吃的剂量，酱油、醋在正确的使用范围内食用都是安全的。

酱油中既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要禁食。

酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。因此，老年人在烹饪菜肴时，应尽量不要放酱油。

醋是一种很好的调味品，吃醋也对身体有很多好处，但是不建议直接喝醋，因为直接喝醋，可能会损伤食道，因此，最好在烹饪菜肴的时候，适量加入醋进行调味，醋中也含有钠，而钠是血管的杀手，在是要食用大量的醋的同时，摄入了大量的钠就对身体就百害而无一利了。

扩展资料：

挑选酱油和醋注意事项：

1、必须买纯酿造产品：在酿造产品当中，还有不同的等级，如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。

2、按烹调需求购买不同系列：炒菜或蘸食宜用生抽酱油，炖菜、红烧常用老抽酱油，也有些产品属于兼用型，两方面都可以用，凉拌菜可以用香醋，做醋溜菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。

3、按鲜度或酸度选产品：如果是纯酿造醋，这也就说明醋的品质越好，酱油的味道咸而醇厚，醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。

4、醋里面本身含有盐，最高可达3%，同时酸味可加强咸味，所以放了味道较浓的醋，应当相应少放点盐。

5、酱油和醋都含有鲜味物质，因此加了它们就应当少放不放味精或鸡精，特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料，而且和盐一样，以后放、少放为宜，否则，摄入钠的总量一定会过高。

如何确定酱油,醋等调味品的保质期

酱油、醋等调味品的保质期，购买这类产品的时候，瓶身的外包装上都有标识保质期是多久，还有生产日期，就可以推算出该类产品保质期到什么时候。注意储存方式，发现异常就不要再吃了，以免带来食品安全隐患。

生产日期越近的食品越新鲜，风味和口感越好，但临近保质期的食品也有食用价值。保质期是食品品质的保证，但必须在产品未开封和指定的储存条件下才能实现。一旦打开包装，那么“保质期”就失去了意义，所以食品开袋后要尽快吃完，或密封保存。

扩展资料：

一般情况下说的“保质期”，是在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显变化。换言之，这是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题，厂家需要负责。

过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好，这样的食品，还是能吃的。

问题在于，它也完全可能是致病细菌数量多了，吃了生病的可能性增高了。有些食品，虽然过期了，但风味和外观没有发生变化，也可以吃，比如罐头、冷冻食品等。

参考资料来源：人民网-揭开保质期的几个疑问