长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾玻 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的产生主要是将油脂进行氢化得到，另外油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理也会使反式脂肪酸含量增加。我们用油脂加热食物时，把油烧到冒黑烟、或者煎炸食物的油反复使用，都会提高反式脂肪酸的含量。

不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数

人们摄入反式脂肪酸最多的来源是氢化的植物油，“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得这个专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，当时的人们认为这是一项健康的进步，但现在，许多流行病学调查或者动物实验研究表明，反式脂肪存在各种危害，而对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。

A．氢化油又称人造奶油，故A正确；B．油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误；C．氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；D．反式脂肪酸甘油酯摄人过多，容易堵塞血管而导致心脑血

其中一个研究结论是：反式脂肪的热量占食物的总热量的比例每增加2个百分点，冠心病发生率会增加一倍。至于影响早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性，目前还没有明确证据能够证实。我们要控制和降低反式脂肪酸的摄入，最有效的方式是减少氢化植物油的使用，以及烹饪时，避免对油脂过度加热，少吃或不吃油炸食品，杜绝反复使用煎炸油脂。

A．由反式脂肪酸的化学式C18H34O2可知，该物质中C、H、O三种元素的质量比为：（12×18）：（1×34）：（16×2）=108：17：16，故A错误；B．反式脂肪酸是由分子构成的，而不是由原子直接构成的，故B错误；C．相对分子质量的单位不是“g”，而是“1”，通

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

乐事薯片中含有致癌物质吗？

对于有些人来说，薯片真的致癌。

不论薯片中有没有添加防腐剂，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的问题有形成血栓，影响发育，影响生育，降低记忆，诱发冠心病，不同的人生理情况不一样，反式脂肪酸与身体的生化反应对有些人来说，确实真的致癌。

德克士有什么坏处

一、损害少年儿童智力

程昭寰教授曾经在《中国食品报》撰文介绍加拿大研究人员用高脂肪和普通饲料来喂养了两组一个月大的小老鼠，分别喂养三个月后，再训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现，吃过高脂肪的老鼠远不如吃普通饲料的老鼠学习能力强。

因此研究人员得出结论，高脂肪的洋快餐会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。

二、导致肥胖和性早熟

美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授研究发现：炸薯条、汉堡包等洋快餐可引起人体内激素变化，吃一次”洋快餐”想吃第二次，就是因为”洋快餐”干扰影响了”瘦素”在体内的正常水平，食用者也特别容易上瘾，难以控制进食量。

由于这类食物具有很强的“成瘾性”，在欧洲国家，许多家长都禁止孩子吃这类快餐。而在中国，广大家长对此缺乏警觉，近十年来，中国少年儿童肥胖人数翻了两番。毫无疑问，经常食用洋快餐，造成饮食结构不平衡，是肥胖人数急剧增加的主要原因之一。

三、氢化油导致慢性病

由于东西方的膳食存在巨大的差别，中国国民对“反式脂肪酸”的认识不够，甚至不知道“反式脂肪酸”的存在。伴随着洋快餐在中国的泛滥，中国国民摄入的“反式脂肪酸”也越来越多。

“洋快餐”用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生产出的油。这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于”氢化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在”洋快餐”中被普遍应用。

如果经常食用“反式脂肪酸”，会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。人体吸收天然脂肪后7天就能代谢排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖。鉴于此，美国5500家肯德基连锁店*宣布停止使用氢化油，但是在中国肯德基却没有这样的举动。

四、致癌物质含量很高

瑞典国家食品管理局曾经公布的一项研究结果表明：汉堡包、炸鸡、炸薯条等食物中含有大量的”丙烯酰胺”，这种物质可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。美国食品与药物管理局于2004年公布了750种食品检验结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中所含”丙毒”最高。日本厚生劳动省的一项研究也表明，从薯片中可检验出高浓度的丙烯酰胺。英国、法国、美国的专家也纷纷进行了检测，全都得出肯定的结论。

因此美国加州首席检察官比尔·洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起诉讼，因为这几家快餐公司违反了加州法律–65号动议，该项条款要求人们在接触已知致癌物质或有毒化学物质时应当预先提出警告。首席检察官要求：快餐公司必须在油炸薯片和油炸薯条的外包装上注明该食品含有致癌物质丙烯酰胺。

五、“三高”、“三低”导致营养失衡

洋快餐具有“三高”、“三低”的特点，即”高热量、高脂肪、高蛋白质”和”低矿物质、低维生素、低膳食纤维”。因此，国际营养学界称之为”垃圾食品”。

什么是脂肪?含脂肪的食物有哪些?有什么做用?

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物，经常食用会增加心血管疾病的危险，的确不利于健康。需要警惕的是，生活中一些常见的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中都有反式脂肪的身影。 此外，起酥面包里含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中都含有氢化植物油，总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪。 饮料中，珍珠奶茶、咖啡伴侣主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。

早上的早饭需要提升血糖，吃碳水化合物，这可以理解。但为什么还要吃进去蛋白质，不是影响提升血糖吗？

糖尿病人适合吃些燕麦片。

尽量选购纯燕麦片作为早餐的粮食来源,其蛋白质,纤维,矿物质和维生素含量都是最高的.此外,原味麦片不含白砂糖和盐,更适合老年人和糖尿病人,血脂及血糖偏高的人食用.

高纤维食物可以降低餐后血糖,改善葡萄糖耐量,减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用;能减缓糖尿病人的饥饿感;能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动,预防便秘的发生.

所以糖尿病人还可以多吃点 绿豆,海带,荞麦面,玉米面,燕麦面,高梁米,菠菜,芹菜,韭菜,豆芽等。

燕麦简介

燕麦片的原料是单一的燕麦，同麦片概念不一。

燕麦(裸燕麦)又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦片即精选塞北高寒山区（山西山阴县境内）的裸燕麦加工制成的绿色食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

营养分析

燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层 的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。

从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦，总比吃加了奶精的产品健康得多。

那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。例如，这类产品大多都加入了糖分和糊精，不仅降低营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末（奶精），会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。

食疗作用

1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；

2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；

3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年*便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧；

4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；

5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

6.　收敛止血，固表止汗。用于吐血，血崩，白带，便血，自汗，盗汗。

乐事薯片中含有致癌物质吗？

对于有些人来说，薯片真的致癌。

不论薯片中有没有添加防腐剂，所有的油炸食品都含反式脂肪酸。

反式脂肪酸，可能引起的问题有形成血栓，影响发育，影响生育，降低记忆，诱发冠心病，不同的人生理情况不一样，反式脂肪酸与身体的生化反应对有些人来说，确实真的致癌。