卤肉的材料：猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。 1，准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香，全部清洗干净备用，如下图。 2，先把猪肉清洗干净，然后放入锅中，先用开水烫去血水备用。 3，空锅

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

五花肉：适量; 茴香籽：适量;八角：适量;花椒：适量;草果：适量;桂皮：适量;老抽：适量;食盐：适量;白糖：适量;植物油：适量;

主料：五花肉500g 辅料：冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙 步骤： 1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗 2、香料集合 3、锅里下冰糖炒出糖色 4、炒好后下肉翻炒下 5、满过肉的

风味卤肉的做法

卤肉的做法以及配料食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，

将调料用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头

准备所需材料。 制作高汤：猪大骨洗净，冷水入锅，加大葱、姜、料酒，大火烧开后去掉浮沫，放少许白米醋，转小火熬2小时左右。好的骨头汤，汤清而漂油。 焯水：需要卤的肉洗净，冷水入锅煮沸，去除血腥味。（肥肠、猪肚、鸭肠买的超市处理过的，

烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油

卤肉除了正常的配料外 应该加些山楂 放些料酒 放些糖 和栀子花 这样的卤肉绝对味美香醇。 因为我对象家就常常做卤肉，真的非常棒。 希望这些对你有帮助。 还有一点，用老抽比较好，上色容易。 卤肉第一次做最好卤下蛋的老母鸡。 这样卤汤也特别

滤去泡沫和水份，肉放在一边备用

卤肉做法 材料 猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支 做法 1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以

炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒

食材用料： 猪肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 辣椒 餐巾纸 豆豉 八角 香叶 桂皮 盐 白糖 生抽 老抽 黄豆酱 白胡椒粉 烤肉酱 菜谱做法： 1.准备好材料。（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略） 2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。 3.把鸡蛋洗净擦干后

注意不要烧焦了，炒成金

用料 主料 五花肉440g 干香菇50g 洋葱100g 调料 食盐适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 调和油适量 茴香适量 香叶适量 茴香籽适量 卤肉酱的做法 1.香菇泡发后，挤干水分 2.香菇切丁备用 3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时 4.五花肉切丁备用 5.大蒜，

把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色

用料 主料 五花肉440g 干香菇50g 洋葱100g 调料 食盐适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 调和油适量 茴香适量 香叶适量 茴香籽适量 卤肉酱的做法 1.香菇泡发后，挤干水分 2.香菇切丁备用 3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时 4.五花肉切丁备用 5.大蒜，

加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精

盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了

食材食谱热量：1379.3(大卡) 主料半肥瘦肉500g猪耳朵1只 方法/步骤 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开 川味卤肉的做法及配料 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。

好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了

一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

酱卤肉的做法及配料 如何做香嫩酱卤肉

用料

主料

五花肉440g

干香菇50g

洋葱100g

调料

食盐适量zhidao

姜适量

蒜适量

桂皮适量

调和油适量

茴香适量

香叶适量

茴香籽适量

卤肉酱的做法

1.香菇泡发后，挤干水分

2.香菇切丁备用

3.五花肉洗净，进冰箱冷冻内一个小时

4.五花肉切丁备用

5.大蒜，生姜洋葱切丁备用

6.锅内下生姜大蒜，爆香

7.倒入洋葱炒制后，装盘盛出

8.五花肉倒入锅内，控出油

9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁，炒制

10.等出香味后，继续倒入香菇丁

11.炒到肉变色后，加入香料，然后加入适量的热水

12.取一部分香干，用到切几个口子，但是注意别切断，加入之前的肉中容

13.待卤肉汁差不多收干以后，加入盐调味即可

卤肉配方

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

制作方法

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意的问题：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

卤肉制作

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），e799bee5baa6e997aee7ad9431333264623239半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

使用时注意：

1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

2、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

最正宗的川菜卤肉怎么做？

食材食谱热量：1379.3(大卡)

主料半肥瘦肉500g猪耳朵1只

方法/步骤

先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布复包起来，系好，免得中途散开

川味卤肉的做法及配料

用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥

川味卤肉的做法及配料

倒入卤水汁，就不用额外加酱油了

川味卤肉的做法及配料

搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，制让香料包先煮出味

川味卤肉的zhidao做法及配料

可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干

川味卤肉的做法及配料

35分钟过后放入原材料

川味卤肉的做法及配料

定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀

川味卤肉的做法及配料

现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用

川味卤肉的做法及配料

时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成。非常可口开胃，麻辣鲜香

川味卤肉的做法及配料

卤肉有几种做法？

一、卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮copy15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～百5克 花椒度20克 砂仁10克 草豆蔻知5克道 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1

卤肉怎么吃的做法

卤肉的做法步骤11.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净，用清水洗干净后用凉水泡出血水

卤肉的做法步骤22.锅中放适量水烧开

卤肉的做法步骤33.放入五花肉，加适量料酒百焯15分钟，撇掉上面的沫子

卤肉的做法步度骤44.焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用

卤肉的做法步骤55.准备好卤肉料

卤肉的做知法步骤66.大葱切段（葱须不要去掉），生姜切片

卤肉的做法步骤77.炒锅烧热放适量油

卤肉的做法步骤88.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化，由大泡转为小泡，最后变成棕褐色

卤肉的做法步骤99.放入葱段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味

卤肉的做法步骤1010.加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒，转到不锈钢锅中放入五花肉，用小火炖90分钟，快好时加盐

卤肉的做法步骤1111.五花肉做道好了

卤肉的做法步骤1212.切片直接吃或者根据自己的口味做个蘸料都不错