因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。

有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加亚钠；有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，...

豪享来牛排之所以嫩，主要有以下几个原因：1.牛排的选材严格，使用的是优质牛肉，如菲力牛排，其肉质嫩滑，是制作牛排的优良食材。2.牛排在制作前会进行腌制，腌制的调料包括红酒、酱油、盐、黑胡椒等，这使得牛排在烹饪过...

包装的牛排，如果吃起来很肥嫩的话，可能是因为他们的包装，包装的比较紧密，所以说它里面的肉质的营养成分就没有流失，或者说人家使用了特别的添加剂，让它保持保持原来的鲜嫩爽滑的口感，所以说包装的牛肉吃起来很肥嫩的...

牛排的口感与牛排内含的脂肪量息息相关。还有不牛身上不同部位的肉，口感也是不一样的。牛排内含的脂肪越多，分布越均匀，口感就会越嫩。

其次，牛排的部位也会影响其嫩度。例如，菲力牛排是取自牛后腰部的里脊肉，因此较为柔嫩。西冷牛排则取自牛后腿的嫩肉，相对于菲力牛排来说，可能会稍微带一些嚼劲。此外，烹饪方式的选择同样重要。例如，煎牛排通常会比烤...

用准备好的肉锤捶打断筋，在捶打的过程中记得翻面，这样牛排煎出来的口感才会更好。用肉锤捶打牛肉，这样可以使肉质更细嫩，煎的时候也不会导致缺水回缩，完整的保留牛肉的汁水，这样吃起来的口感也就更嫩了。

嫩滑嫩滑的是嫩肉粉，不是真牛肉,真牛肉都是有点嚼劲的！！！嫩肉粉处理过的就非常嫩，想吃真牛扒，得选标签注明100%牛肉的，不要任何添加牛排当然选用非腌制原切生鲜牛排，理由：1.原切牛排：直接从牛身上按照部位...

嫩度跟肉质有很大关系，要用原切的牛排，自己动手腌制，部位选里脊（就是菲力）和眼肉，这是最嫩的两个部位，澳洲和牛的肉质比较好，自己腌很简单，放点油黑胡椒和少量盐就行了，煎的时候一面煎20秒左右就翻面，这样煎...

店里的牛排一般都是腌制过的，而且用的i牛肉都不一样，牛每个部位的肉口感都不一样的，比如说牛柳（牛里脊）这部分的肉比较嫩，适合炒，溜，或者做牛排。。。外肌条就比较有口感了。还有眼肉，上脑肉，牛腩肉。。。等...