腊肉有哈喇味如何除去通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去?1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。2、放生姜、花椒、白酒，水煮...

腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒...

开春后有湿潮，那种风吹腊肉很容易回潮，回潮后处理不当就会有哈喇味

哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。这是一个食品储存的问题。比如真空包装（隔绝氧气）、充惰性气体包装（像薯片那样）放冰箱里利用温度控制放在干燥通风的地方（减少水分）熏制，在食品表面形成保护膜...

哈喇味。腊肠坏了之后会有一股怪怪的辛辣味儿，这叫做哈喇味。“哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生...

一、哈喇味常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们...

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。可以采取刮掉表层再清洗；或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。腌肉有异味还能吃吗1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽...

腊肉的香味主要来自于蛋白质和脂肪的氧化、降解等反应与原辅料共同形成的风味物质，其中醛类是腊肉主要的风味物质，部分醛类化合物具有柠檬香和青草香味。不同地区的腊肉还会有不同的烟熏或烘烤处理，增加了腊香味。

哈喇味是油脂氧化的结果，需要抗氧化剂去除：包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。避免油脂或肉类哈喇味生成可以从：避免肉类...

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味。这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块，便于哈喇味挥发，放入加有大葱和姜片的凉水锅里煮沸，水稍微多点，不加盖。再加适量料酒或白酒和盐...