1、肉不要太瘦，肉馅不要垛太碎，再加点汤汁，加一个鸡蛋，调料放齐，使劲搅打上劲，这样不抱团，汤汁又不会漏出来。2、也可以加一些白菜芯，肉馅调好，把白菜芯剁碎（不要太碎，也不要把水挤掉），直接放进馅里一块...

1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅...

而且在搅拌肉馅的时候最好添加酱油蚝油姜粉鸡精食用油进行搅拌这样有助于肉馅抱团在制作的时候不容易散掉。

放一些淀粉。丸子不成团是因为没有淀粉，在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，火候也是至关重要的。大火烧开水后必须...

肥瘦比例正确、顺一个方向搅打。肉馅如果太肥，无论怎么搅打都不会抱团；肉馅如果太瘦，虽然会抱团，但是吃起来又干又柴。搅打是肉馅抱团的重要诀窍，可以顺时针搅打、也可以逆时针搅打，只要顺一个方向就行。

揉成光滑面团，尽量和软一些，盖上保鲜膜，放到暖和的地方发酵。准备一些猪肉，最后有肥有瘦，光瘦肉不好吃，剁成馅。将两个洋葱切碎，会辣眼睛的，尽量快切。将洋葱碎放入肉馅中，加油，酱油，味精，盐，耗油，十三香搅拌...

1.一碗清量水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感...

是不是肉少胡萝卜多，才松散，而且肉要半肥半瘦的才好吃，觉得没油汁，可以加点花生油，或者花椒水，希望帮到你

建议馅中稍加一点淀粉糊或鸡蛋清。就能使肉馅成团和鲜嫩口感。添加多少，要根据你的馅料去适当调整。要想不断提高包子的制作水平，帮你做更加美味的包子，有套全国名优包子制作视频培训讲座，可提供给大家学习提高。

肉馅里面不结实可能是菜的比例太高了，肉馅里面油不够缺乏粘合，可以在馅里面倒点油进去。