1、中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉属于食品添加剂类，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，...

在打发蛋清时加入塔塔粉主要是为了帮助打发和中和蛋白的碱性。蛋白的碱性很强，随着储存时间的增加，碱性也会增强。而加入塔塔粉可以中和蛋白的碱性，使得打发的泡沫更加稳定、持久，同时也能够增加制品的韧性，使产品更加柔软。...

制作蛋糕时加入塔塔粉的作用是帮助蛋白打发以及综合蛋白的碱性，蛋白的碱性很强。蛋存储的越久，蛋白的碱性就越强。而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉，不但可以中和碱味，颜色也会比较雪白。没有塔塔粉...

1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

6％～1．5％,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入.塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

塔塔粉在蛋白打发中用到，可以稳定蛋白。不过是添加剂，可以用白醋，柠檬汁代替。泡打粉有助于蛋糕膨胀，也是一种添加剂，一般情况只要蛋白打发的到位，搅拌手法得当，没必要加泡打粉的。

如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观，而且塔塔粉是酸性物质，能中和碱性食物，平衡血液PH值，起...

塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性的白色粉末，主要在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，由于蛋白的碱性很强，用大量蛋清制作的蛋糕有一定的碱味，颜色略带HS，而塔塔粉呈酸性，使用后不仅可以中和蛋糕，还可以使蛋糕的颜色更加...

塔塔粉的主要作用有四个：1.中和蛋清的碱性。在制作蛋糕的过程中，蛋清是主要的碱性物质，而塔塔粉的酸性可以中和这种碱性，使蛋清的碱性得到平衡，有助于蛋白的起发。2.帮助蛋清起发。塔塔粉能够促进蛋白的起发，使得...

塔塔粉，又称为酒石酸氢钠，是一种无机盐。在制作戚风蛋糕时，将它加入蛋白中会起到以下几个重要的作用：1.增加蛋白质的稳定性：塔塔粉有助于增加蛋白质的稳定性，使蛋白质更容易打发并形成稳定的泡沫。这样可以使蛋糕...