比例从0.5%到1.5%都有。按照0.5%的话，1000克蛋白加入5克左右塔塔粉。一个蛋69g，去壳后62，蛋清占2/5，塔塔粉占蛋清总量的1%?3%。四个蛋清要放约2g塔塔粉

塔塔粉占蛋清总量的1%～3%，大约2克。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

塔塔粉是在打戚风蛋糕时用的，打海绵蛋糕时不需要。需要蛋清打发的时候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳...

一个蛋69g，去壳后62，蛋清占2/5，塔塔粉占蛋清总量的1%〜3%。四个蛋清要放约2g塔塔粉。开打之前，要明确的几个原理:1，砂糖在蛋白打发过程中的作用绝大部分，几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多...

在制作蛋糕时，塔塔粉的比例并不是固定的，通常会根据具体的食材和步骤进行调整。下面是一个常见的制作蛋糕的食材清单和步骤，供您参考：食材清单：5个鸡蛋90克低筋面粉50克细砂糖（用于蛋白霜）30克细砂糖（用于蛋黄糊...

（与蛋清比例大概是8:3）柠檬汁（白醋）几滴塔塔粉1/4小勺（可不加）玉米淀粉5g香草精几滴（可不加）蛋白酥的做法蛋黄蛋清分离蛋清放到无水无油的容器里。用打蛋器中速打到粗泡状态。滴入柠檬汁或者白醋（...

蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人体没有好处，所以平常制作蛋糕的时候要注意数量的。

拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入...

你这两样都不要用，因为做蛋糕根本就不需要泡打粉和塔塔粉，这两种粉做馒头包子才会需要，做蛋糕你只要把蛋清打发就可以，但是有一种老式做法是不需要打发蛋清的，首先你需要结板的猪油、白糖和低筋面粉，，比例是1：1：1...

原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两制作:1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手...