制作蛋糕时加入塔塔粉的作用是帮助蛋白打发以及综合蛋白的碱性，蛋白的碱性很强。蛋存储的越久，蛋白的碱性就越强。而用大量蛋白制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉，不但可以中和碱味，颜色也会比较雪白。没有塔塔粉...

帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的...

塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂，当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候，加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，...

塔塔粉属于食品添加剂类，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较白。作...

蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加...

塔塔粉是用来打发蛋白用的，起到酸度调节的作用，加入到蛋黄中就起不到作用，不过添加量不大的话也不会有太大影响，不会出现明显的涩味，正常制作就好

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加...

塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂，当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候，加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。延伸阅读：泡打粉和塔塔粉的区别区别一：原料泡...

2.帮助蛋清起发。塔塔粉能够促进蛋白的起发，使得泡沫更加稳定和持久，从而提高蛋糕的松软度和口感。3.增加制品的韧性。在制作糕点的过程中，加入塔塔粉可以使糕点更加有韧性，使得糕点更加柔软，口感更好，同时也能延长...

2.增加蛋糕的体积：在戚风蛋糕制作过程中，蛋白质的打发是关键。加入适量的塔塔粉可以使蛋白更容易打发到达最佳状态，形成更多的气泡，从而让蛋糕更加膨松和柔软。值得注意的是，使用适量的塔塔粉是非常重要的，过多的使用...