②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软

塔塔粉的作用：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉一...

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观，而且塔塔粉是酸性物质，能中和碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也...

蛋糕制作时，塔塔粉的作用至关重要，它主要的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白碱性就愈强。使用大量蛋白制作的蛋糕有碱味且颜色偏黄，加入塔塔粉不但可中和碱味，蛋糕的颜色也会较...

会有一点影响，但如果搅拌手法没问题的话可以不加

粉的这一特性来达到最佳效果。1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉（creamoftartar）——塔塔粉是一种酸性盐。它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的...

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，...