但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。

需要炒的菜焯水后不一定会失去营养，但是有的菜必须要焯水。不但不会失去营养，反而不能吃。1、菠菜多吃菠菜有益人体健康，小孩常吃菠菜，能达到补铁的作用。但是，菠菜在做之前一定要记得焯水，因为在菠菜体内，含有大量...

蔬菜焯水的活，从营养角度出发，这样肯定会造成营养流失的，不过为了口感，也就忽略不计了。

蔬菜焯水，它的营养会有一定程度的流失在现实生活中，很多种蔬菜需要经过前道的加工才可以使用，起的作用主要是为下道烹饪工序节省时间，或者通过焯水，去掉蔬菜中，某些不能够让人接受的物质，比如菠菜和笋，通过焯水工艺，...

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水...

焯水不会破坏萝卜的营养，只是要注意焯水的时间不宜过久，时间过久了其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。炒白萝卜的做法：准备材料：白萝卜半根、五花肉一小坨、青椒半个、...

3min流失5%的维生素和矿物质，10min达到30%。烹调时加淀粉可保护，但尽量急火快炒。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用会使...

胡萝卜擦丝后在水里焯一下营养不会丢失。和有些蔬菜不一样，胡萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞...

蔬菜正确焯水的方法1、水要充足，放入食材后温度才稳定。2、水一定要开焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。3、速度快焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。4、迅速冷却...