因为根据调查研究发现青菜的结构很不稳定，稍微遇见较热的水都会丢失营养，更别说是100℃了。大部分的人为了能够保证蔬菜更熟，所以在做菜的时候都会将其先焯水。殊不知这样只会丢失蔬菜的营养，所以最好选择焖菜或者在出锅...

蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

食物在烹制之前，有些需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下，如果您锅里的水太少、火太小，那么焯菜时间就会加长，这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失，而且一些娇气的维生素就更容易氧化损失...

1、焯沸水，时间宜短。水烧开后再放入蔬菜，这样用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗，且沸水中几乎不含氧，可减少维C因氧化而造成的损失。2、焯水前，蔬菜别切。焯水前应尽可能保持蔬菜完整的形态，使其受热和...

如果只是用开水焯一下的话，基本没有影响。但是放到水里煮的时间太久，肯定会流失一部分。蛋白质类不用担心~蔬菜的话要控制时间及温度，60度就会破坏叶绿素，80度就会破坏维生素，花青素则是水溶性的，水煮肯定会流失。不过...

因为用水量比较大，我会用市供水，如果是上汤时蔬，我会用过滤水!我平时也爱吃焯水的青菜，水开后放点盐，放蔬菜大概两分钟左右右即可捞起，放点酱油和香油搅匀即可，我觉得营养不会流失太大，焯水选用市供自来水是可以的...

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用会使...

如果煮的时间过长，那么蔬菜里面的营养物质就会随着水分，从而流失。如果将水煮开，再放进去焯水的话，会容易造成蔬菜营养成分丢失，甚至也会将蔬菜里面的维生素、膳食纤维丢失的一干二净。所以大家一定要选择短时间焯水处理，...

做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好，会影响营养，这种做法损失维生素、矿物质较多。1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下...

同时可以防止氧化酶破坏绿叶素，可以保持蔬菜的新鲜亮度。最后，焯完水的蔬菜要放入冷水里降温，如果不用冷水降温，可以放置一边变凉。这是为了防止空气中的氧气与焯完水后的蔬菜发生反应，造成营养素流失。因此，要放入冷水里...