主料童子鸡650g辅料油适量盐适量花椒适量大椒适量步骤1.超市里买来的童子鸡一只。2.将鸡洗干净后用盐与花椒做按摩40分钟3.再加大料，老抽，绍酒，白糖，丁香腌制至少2小时或者更长时间4.放入老汤中...

盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；4.洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；5.锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；6.颜色变红时改小火，...

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美...

5、煮卤料包的空闲时间可以先把鸡焯一遍水，然后下锅，焯水的时候可以加料酒，没有焯水则下锅的时候再加。6、鸡下锅后大火煮开，转小火卤分钟，然后关火让鸡和卤水一起浸泡3-4个小时。7、把浸泡好的鸡拿出来沥水，...

一、首先将处理好的鸡进行卤制首先要准备一只童子鸡，最好是买处理好的，这样回家之后就能避免很多的麻烦。处理好的鸡洗净之后上锅焯水，加入葱姜和白酒去腥，水开之后记得把浮沫撇干净。然后焯水后的鸡洗净别用。锅内放入...

炸制2－3分钟，色泽油亮红润就可以出锅了；四、蘸料童子鸡，炸好的童子鸡撒上配料，或者蘸酱，搭配就可以使用了！一般撒料为孜然粉和辣椒面也可以使用烧烤撒料。蘸酱一般为老汤与自来水勾兑后加酱油和少许香辛料熬制。

制法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大...

1、炒糖色:用上面的配方，把锅油和冰糖放入锅中，小火炒成枣红色加入开水就成了糖色。2、卤桶中加入50斤清水烧开，加入卤料包、鸡精、味精、鲜味宝、香粉、盐、葱、姜放入卤桶中搅拌均匀后用中小火熬十分钟后，批量下...

1、准备童子鸡一只，掏尽肚子里的肥油和内脏，并洗净血水。2、起锅，放入盐，加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。3、炒过的盐稍微放凉，然后把鸡里里外外抹一遍，抹的时候加点姜去腥，然后腌八个小时左右。4、...

香酥童子鸡技术配方卤鸡的制作过程。开锅后捞脏。依次放鸡==鸡腿==鸡翅，然后压上料包。开锅后5分钟大火。翻动鸡使其加热均匀，翻动时注意不要把皮搞破。卤制1小时（我说的是1.6斤的三黄鸡如果用2斤多的三黄鸡卤...