如果你希望打发好的蛋清软一些,那么砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些,那么就用两份砂糖打发一个蛋白,也就4大勺砂糖打发一个蛋白。掌握好加入砂糖的时机也是很关键...
首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清,蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了,新鲜的鸡蛋蛋白很稀,不新鲜的鸡蛋很难打发;其次蛋白不能沾水、蛋黄和油;夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。②打蛋器搅拌打...
1、首先将鸡蛋蛋黄蛋清分离开,取鸡蛋清备用,放入盆中。2、用手动打蛋器顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫。3、加入50ML牛奶,30g黄油,25g糖,继续加快速度不停的打,重复4次。4、待牛奶、黄油、糖都打完了,用打...
1、加糖想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道,也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发,但是会加长打发时间。加糖的时候要在...
1、取一个鸡蛋,轻轻磕破鸡蛋的大头端,把蛋壳小心取下,剥出一个比蛋黄小一点的缺口,倒出蛋清。2、在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁,加入1/3白砂糖。3、用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡(约5min),再加入1/3...
手动的话一般需要15——20分钟
分多次在蛋清里放入白糖,用筷子打发,如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿,打发蛋清不超过十分钟。最后:之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动,是为了搅入更多空气,这样才能打“发”;碗...
3.将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。4.将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜,让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3...
多用几只筷子沿同一方向打发,把矿泉水瓶底部,剪开成竖条状,可以连上小孩旋转陀螺的手柄,可以拿两根筷子打,打的速度稍微快一点也是可以的打蛋器这个物品出现不是很早,从前做菜都是手工操作。一般来说把蛋清液放在容器里...
手工打,时间也不比电动的长,还可以轻松掌握打发程度,环保又省事,多美呀!开打之前,要明确的几个原理:1.砂糖在蛋白打发过程中的作用绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发...