5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。

1、将香叶5片，桂皮5个，八角5个，草果5个，沙姜5块洗净装进砂包，清水煮5分钟后再转小火煮半小时。2、在干净的铁锅中放入适量油，放入大蒜炸至金黄。3、接着加入洋葱一个，跟炒得焦黄的大蒜一起继续炒。4、然后加...

卤水最上层是卤油,第二层是泡沫,其次是卤水底部为骨渣,要保持卤水不坏,打去浮油,去净泡沫,用纱布过滤去骨渣,然后把卤水烧开加盖保存,不用时不要轻易搅动,防止生水滴入卤水中,热天2/3天烧开一回,冬天5/6填烧开一回,也可装入...

1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧...

起卤水最重要的是熬制高汤，熬制高汤需要的食材包括猪大骨、牛大骨和老母鸡，下面具体教大家怎样熬制卤汤，以最实用的五香卤水为实例，以下是详细步骤。（一）熬制50斤高汤⑴猪大骨和牛大骨从中间剁成两段；⑵锅中...

第一次起卤水，想要卤水出香味，那么放入香料就很有技巧了，下面卤三国小编就来具体说一下：一、有些香料宁少勿多香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。苦香型...

制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。张厨卤水汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克),猪肘子1个(重约1500...

首先，新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇...

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克...

基础卤水的制作：1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；3、捞起，用热水再次清洗干净；4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油...