海鲜卤水原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,...

卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢...

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。（2）原汤倒入卤水...

6、锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香。7、倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时。8、卤水就做好了。注意事项1、卤水要融合各种肉味，做出来的更香。2、炒糖色时，火不要太大，防止炒糊...

基础卤水的制作：（1）猪棒骨剁成小块，清洗干净；（2）入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；（3）捞起，用热水再次清洗干净；（4）棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，...

放入香料包，开火煮滚转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损...

方法：1、先把姜、葱用油炸香。2、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。3、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。4、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米...

放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。

一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷...