烙面皮 用料 面粉 水 黄瓜 油泼辣子 醋 盐 烙面皮的做法 和面。 先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软； 和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。 揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗； 少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大

操作方法

拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

材料 玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5） 做法 1、将面粉和淀粉都放入一个小

然后开始洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变的面筋，水变清为止。

1.准备500g高筋面粉 2.面粉里加入适量清水 3.拌合成棉絮 4.把面絮揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止1个小时 5.静止好的面团加水开始冼面，揉压面团，反复揉洗，直到水变白，洗出来的水倒到另一个盆中，继续加水洗面团。 6

用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料。

做法： 1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)； 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅； 4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； 5、象包包子一样，将3

开始制作面筋，在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

面皮是用面粉，活好后用水清洗，然后澄清，用沉淀下来的淀粉，做出来的一种美食。 要说面皮，萧县面皮是最出名的，大家看到的面皮可能都是凉调的，我们萧县的面皮，那么就是卷起来吃的，现在可以说是风靡全国。 并且类似的小生意，投资很小，利

出锅等凉了把他切成小段，做凉皮的时候就可以加入这个切好的面筋做配料，或者单独拌面筋。

食材：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露 做法 1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。 2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮

等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

主料 面粉 400克 澄粉 400克 辅料 蒜瓣 10粒 辣子面 适量 芝麻 适量 生抽 半勺 香油 半勺 五香粉 半勺 食盐 半勺 食醋 1勺 水 适量 步骤 1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。 2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用

在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一勺搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

主料 荠菜适量、猪肉馅适量、面皮适量 调料 葱适量、姜适量、酱油适量、花椒粉适量 面皮包怎么做步骤1 挖来的荠菜清洗干净 步骤2 用开水焯一下，去掉野菜的苦味 步骤3 用凉水泡上 步骤4 面皮包怎么做的做法大全 荠菜切去水分，切碎，切葱花，姜

蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

1。面粉放大盘子里，洒点盐，加入鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀 2 揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。 3 把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板 上擀薄，成圆形的面皮 4.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花，然后把面皮

做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

1。面粉放大盘子里，洒点盐，加入鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀 2 揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。 3 把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板 上擀薄，成圆形的面皮 4.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花，然后把面皮

把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,

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衢州大饼面皮的做法大全

1。面粉放大盘子里，洒点盐，加入鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀

2

揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

3

把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板

上擀薄，成圆形的面皮

4.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花，然后把面皮

卷起来,再绕起来,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力.

5

起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金*即可铲起来.

(煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样

吃起来就外脆内软)

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煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会，切块，趁热吃才好吃.

手工擀面皮的做法大全 m.baidu.com怎么发面

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

　　 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

　　 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

　　 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

　　 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

　　 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

凉皮，擀面皮的做法大全，河南哪里有教学的

凉皮

材料

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜

做法

1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

9.打好的所有米浆混合放在盆内

10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

13.锅里放入适量冷水，大火烧开

14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水

24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

26.把米皮揭下即可

面皮呱呱做法

面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。 秦镇米面皮面皮制法，贾平凹在《陕西小吃小识录》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。作传统面皮先将较硬的面团，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗过面团的水经一夜沉淀后去上清，上笼蒸制而成，面筋蒸后加各种调料后一起食用。详细步骤：洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。发酵 将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注重不要过了。糍面 将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅，将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊辣椒油是面皮调料中最关键的化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。擀面 将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。每次少拿点擀，动作要快，不要被烫伤，越薄越好。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。蒸熟 将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

临海面皮的做法

食材用料：

普通面粉400克

盐2克（放盐筋道）

清水

菜谱做法：

1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）

2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

4.在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）

5.如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）

6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时

7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好

10.的淀粉浆

11.准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）

12.锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）

13.放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起

14.包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）

15.用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触

16.面皮不要弄上水了）

17.凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费

18.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了

19.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了