10℃以下0℃以上为最好。 主料：蒜500克 调料：米醋500毫升 做法步骤： 1.首先需要准备好食材蒜500克、米醋500毫升。 2.然后将蒜500克去蒂。 3.再然后需要倒入米醋50克（最好在腊月初八腌制）。 4.最后装瓶密封腌制三周以上即可食用。

腊八蒜是从腊八前后开始进行腌制，在正月左右进行食用的一种食品，腊八蒜以口味酸甜，色泽碧绿，香味非常的浓郁被大家所喜欢。

我家有一小发现。 有一次我妈妈把腊八蒜泡好，漏掉一瓶在暖气旁边，我顺手把瓶子放到暖气上，第二天蒜就绿了。 我们尝尝，感觉味道还不错。 但是暖气的温度不能很高，太高的温度，蒜就坏了。 后来为了嘴馋的我，妈妈就把腊八蒜的一部分放到暖气

腊八蒜在制作的时候温度控制在十度以下为最好，所以我们一般腌制腊八蒜的时候会在腊月的时候进行腌制，在这个时候的温度呢，就比较适宜。

腊八蒜泡不绿和温度有关系，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。 腊八蒜缺点： 什么东西都有它的短处，腊八蒜也不例外，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，

腌制腊八蒜呢，我们需要陈醋、白糖混合均匀之后，将它烧开加上少许的香料和盐去进行泡制，将汁子泡出味之后呢，我们将去过头尾并且去过皮的净蒜，放入腊八蒜的汁子里进行浸泡，一般腌制时间在十五天左右，蒜由洁白的颜色变为翠绿的颜色，这个时候腊八蒜就可以食用了。

腊八蒜，顾名思义，腊八腌制的，室温就可以的，虽然他的口感和温度有关系，但是这些都是和当地的口味一致的，南方就没有或者很少，因为他温度不行，大部分在北方才有，只要蒜泛绿，一周左右就差不多

腊八蒜腌制的温度控制在十度以下，比如北方家庭有暖气的话，我们一定要记着把腊八蒜腌制的时候放在室外以防止温度过高所导致的腊八蒜的变质。十五天之后腊八蒜腌制完成，我们可以把腊八蒜取出来，放到容器里面，放进冰箱，这样子比较利于保存。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。 还有一个方法

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腊八蒜是在高温下绿的快，还是低温下绿的快，现在20度左右的温度为何不绿呢？还是应该放冰箱里？

20℃应该是高了，冰箱里估计有点低了。建议你整个8-12℃。

这个温度是水仙适合的温度，大蒜应该差不多。追问我汗，这个温度咋整啊~~~追答我还以为你们的实验环境比较好呢。。。。那放冷藏吧

环境：整个缸缸，放点棉花进去，加水至棉花半湿不湿的状态再多加点点水，放入大头蒜，搁冷藏

泡腊八蒜用什么颜色的瓶子好？放在什么温度下合适?

用透明的玻璃瓶子啊，这样便于观察它的颜色变化，到了一定的时候就可以吃了。但是选择醋的时候也一定要注意哦，不是什么醋都能泡出让人胃口大开的绿色的喔！

腊八蒜放温度低发黑怎么回事?

泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。浸泡过程中会出现变色，没啥问题的、

腊八蒜的腌制对温度有要求吗

温度在15度左右最好。如果温度过高，蒜的发酵速度会加快，容易发黄腐烂，醋液也会浑浊。

腊八蒜需要什么温度

10 度-15度的条件

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜为什么得用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。