材料
牛肉：250克; 白菜: 200克; 郫县豆瓣酱：50克;料酒：25克;食盐：2克;鸡精：少许;干辣椒：10克;花椒：20粒;葱：适量;酱油：3克;白糖：5克;蒜：4瓣;姜：5克;淀粉：25克;高汤：400克;豆油：40克;
水煮肉片的做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
加入高汤，烧沸
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
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