材料
绿豆淀粉：200毫升; 水: 1000毫升; 豆豉辣酱：适量;葱：适量;蒜泥：适量;酱油：少许;香油：少许;食盐：适量;醋：适量;花椒粉：适量;辣椒油：适量;味精：少许;白糖：少许;
川味凉粉的做法
取1000ml凉水放入锅中。
将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
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