面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。将洗下的淀粉脱水后...

烫面可以去除筋性。另外，面粉里添加小麦或者玉米淀粉也可以降低筋性。

用温水和面.别烫过了.再多醒一会.揉了再醒.三次后估计会好的-

掺入玉米淀粉或者小麦淀粉就可以降低筋度。

提取面筋的方法：一、和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（...

加点油，加点盐。先揉一下，等一会然后再揉。

面粉起筋是没有办法补救的，只能重新弄。另外，和面的技巧：和面的水温要掌握好。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。就是和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。面团和好...

1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋...

蛋黄糊起筋没有补救的方法，可以将起筋的蛋黄糊烙成饼吃。蛋黄糊起筋主要可能是没有使用低筋面粉，而是使用了筋度更高的中筋面粉或高筋面粉。筋度越高的面粉，制作出来的点心韧性越大。”

戚风蛋糕是非常好吃的食物，很多人觉得自己做的戚风蛋糕，吃起来更有成就感。那么戚风蛋糕糊稀怎么调整？戚风蛋糕怎么做才好吃？不妨和我了解下！蛋黄糊起筋还能用吗起筋严重，尝试烙饼吃算了。蛋黄糊搅拌方法：方法一：...