4、将前面搅匀的蛋黄液，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要太长，不能打出面筋;5、烤箱预热3到5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170度，40分钟即可。

因为你搅拌的方法不对，搅拌时引起的面糊起筋，可能导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

面糊如果起筋，就会粘度很高；然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。如果和的时候，搅动太多，蛋白消泡的可能性就会增加。蛋糕糊和不好的话，那烤出来的蛋糕就不好了。

蛋黄糊起筋还能用吗起筋严重，尝试烙饼吃算了。蛋黄糊搅拌方法：方法一：巧手手动打蛋器。搅拌蛋黄糊时用手动打蛋器代替切拌刀，注意搅拌时方向还是不同方向搅拌法。。具体方法：先面粉要过筛，一边筛一边拌入，先筛一...

面糊有弹性，烤之后，蛋糕组织成团，口感不松软。原因可能是配方不合理，比如面粉多水分（包括水、牛奶、鸡蛋）少，就很容易上筋。面粉不好，本身劲度大，可能上筋。加入面粉后不能快速搅拌，慢速搅匀就可以了。

你可能在混合干湿材料时没有充分搅拌，或者过度搅拌了面糊。过度搅拌面糊可能导致面糊起筋，从而使得蛋糕不够柔软。你在加入油时可能没有充分混合。这可能导致油在面糊中分离，使得面糊变得不均匀。你可能没有正确地处理蛋清。

蛋黄糊起筋没有补救的方法，可以将起筋的蛋黄糊烙成饼吃。蛋黄糊起筋主要可能是没有使用低筋面粉，而是使用了筋度更高的中筋面粉或高筋面粉。筋度越高的面粉，制作出来的点心韧性越大。”

从制作步骤方面来看，戚风蛋糕的制作过程包括准备食材、搅拌面糊、倒入模具、烘烤和脱模等步骤。如果面糊搅拌过度形成筋度过高，会在倒入模具时感受到阻力，蛋糕在烘烤过程中也可能出现塌腰、回缩、开裂等问题，从而影响蛋糕的厚度...

因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。然后再和入打发蛋白的时候,就会很困难;因为面糊都粘在一起,不容易分散开。3.蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容...

那就做不了了，会很硬的！重新做！全蛋打完要用拌刀拌！而且起胫是不是比例太多！不然不可能啊！没起胫先消泡了