首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面...

制作糕点的面粉需使用低筋面粉。若没有低筋面粉，可使用淀粉来降低普通面粉的筋性。若使用普通面粉做蛋糕则应按：2（普通面粉）：（淀粉）1的比例来添加。

用低筋面粉，并且最好用冰水和面，和的时间也尽量短。但是如果你是需要使面团完全没有弹性，就需要长时间揉面，面团开始会越来越光滑有弹性，再继续揉面面筋就会被破坏，面团就会开始变的沾手，失去弹性。

掺入玉米淀粉或者小麦淀粉就可以降低筋度。

面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。②蛋白质...

高温就可以破坏面筋

参照（图1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的...

首先要使用低筋面粉，然后用专门的搅拌勺用切拌的手法快速拌匀。不要拖泥带水弄半天。其实问题不大，只要你不要一直画圈搅拌。

当面粉的筋力不够时通常会加入增筋剂或者是加入面筋力比较高的面粉，既然如此反之亦然加入低筋的面粉参考资料：DSFGWEhttp://www.zzgsbz.net/dsfsfsw

可以加一些国标允许加入的舒筋剂。或者一些蛋白酶及蛋白酶激活剂如半胱氨酸。原理是：降低面粉中蛋白质的含量，尤其是麦谷蛋白，更尤其是高分子量麦谷蛋白的含量。