做蔓越莓曲奇饼干时黄油必须打发，原因为黄油打发以后包裹了大量的空气，烘烤的时候气泡受热膨胀，饼干才会酥松，所以必须打发。具体做法：用料：黄油300克、低筋面粉350克、糖粉200克、蛋黄1个、蔓越莓90克、鸡蛋1个；步骤：1...

有需要打发，也有不需要打发的。比如曲奇类饼干就需要打发黄油。但像配方中有小苏打等化学膨胀剂的。就不需要打发，比如宫廷桃酥等。

黄油要打发的比较膨松才行，而要把黄油打发到理想的程度，就先要把黄油完全的软化。我是个急性子的人，之前做曲奇，总是等不及黄油完全软化就打发了。这样的话，黄油就无法打到理想的膨松度，从而影响了成品的口感。正确...

1.饼干质地：通过打发黄油，可以使饼干更加酥脆松软。这是因为在打发过程中，空气被注入其中，使黄油与其他材料充分混合。在烘烤时，空气会在黄油融化的过程中扩大，从而形成了蜂窝状的空隙，使饼干变得松软。2.口感：打发...

\x0d\x0a那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。\x0d\x0a\x0d\x0a所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。...

黄油打发以后会比不打发黄油的口感比较酥脆，如果想吃酥脆的就将黄油打发，如果想吃筋道口感的就选择不打发黄油。

3、不以油脂做饼干膨化动力，使用小苏打，臭粉的。油脂也是可以不打发的。，作饼干要打发黄油是因为配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。否则有可能导致过于酥松，一碰就碎。

做曲奇饼干不打发黄油，加泡打粉不可以，泡打粉和打发不是同一个概念。准备材料：细砂糖或者绵白糖、大豆油、鸡蛋。1、食用油110克，加入细砂糖90克，用打蛋器搅拌均匀。2、加入一只鸡蛋，用打蛋器充分混合均匀。3、低粉260...

制作步骤：1、准备好材料备用。2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。4、加入细砂糖打发融合。5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。6、一次性筛入...

一不小心，曲奇饼干就碎成渣?!如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度;如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。正确方式：1.同雷区1，黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，...