一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了，下面介绍做法：准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）制作步骤：1、...
曲奇饼量）、绵白糖30G。制作步骤1、室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解，一边打一边分3-4次加入蛋液；2、把面粉可可粉粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；3、揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟；4、冷藏后的...
适合做曲奇一类的饼干！而不用打发黄油做出来的饼干没有那么酥，会有脆脆的口感，比如说蔓越莓饼干等！至于你说不需要打发，不需要软化就可以做饼干，目前我还没有遇到过，因为黄油不软化就没办法拌入面粉等食材！
黄油过度打发还可以做曲奇吗可以，只是没有花纹，味道也不好。黄油打发的最佳状态是：颜色发白，体积蓬松。黄油中进入空气，曲奇才能酥松。但是，打发充分不代表过度打发，如果打得过头，不但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹...
黄油曲奇算是一款入门款饼干，制作重点在于黄油的处理上，黄油必须经过充分的软化打发后，加入鸡蛋液、面粉等各种材料，用裱花嘴挤出漂亮的花纹，再经合适的温度烘烤至成熟即可，晾凉以后的曲奇饼干酥香美味，让人爱不释手！下...
1、黄油不要软化过度，如果化成液体就打发不了了，即便是再凝固成固体，打发出来的效果也是不一样的。2、打发黄油的时候要打发到位，而且不能打发过度，如果温度低不好打发，可以将盛放黄油的容器放在20度左右的温水里打发。
蔓越莓曲奇饼干的烹饪技巧1、黄油不要打发过度，只需将黄油和细砂糖混合搅拌成细腻的糊状即可。2、面团整理成长条状以后要放到冰箱冷冻，定型之后才好切片。3、各家烤箱的温度都不太一样，请根据实际情况来。
软化黄油黄油必须软化到软膏状，用刮刀可以轻易拨开就差不多了。注：不能用太高温度加热，化成液体会导致最后曲奇的花纹消失。但软化不够最后会导致面糊过硬挤不出花。黄油的软化至关重要，记住哟~∠(ᐛ」∠)...
步骤2把140g面粉过筛，放到刚刚搅拌好的盆里，由上往下从左边翻拌上来，直到混匀（和戚风搅拌手法差不多）步骤3用中号曲奇裱花嘴，大号裱花袋（家里有什么样的就用什么样的），把面糊装进裱花袋，挤出放烤盘上。