1、小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的烙饼更加美味。2、小苏打也叫碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、...

因为烙饼一般是死面的，不容易消化，而小苏打则是帮助消化的，所以烙饼里加一些小苏打；做馒头的面是用酵母菌进行发酵的，经过发酵的面已经有了酸味，所以加一些碱面中和，这样做出的馒头才不会发酸，才会有面的麦香味，同时...

小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适合发面，它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳，也就是说对刚发起的面起不到中和酸的作用，只适用于，制作面包，蛋糕等膨化食品。

烙饼加小苏打可以使烙饼更加蓬松，馒头加碱面可以除发面团的酸味。1、小苏打：在大批量生产烙饼、馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，...

总结起来，加入碳酸氢钠不仅可以中和饼的酸味，还可以使饼更加酥脆可口。至于具体的制作步骤，首先需要准备食材：玉米面、小米面、小苏打、白糖和鸡蛋。然后按照以下步骤进行操作：1.将玉米面和小米面混合在一起，加入小苏打...

面里加小苏打目的是让蒸出的馍馍更加松软，有弹性。

4.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。5.制作...

1、将所有粉放入盆中慢慢加入冷水加入小苏打，用电动打蛋机1档搅拌均匀，糊可以拉长就可以了。2、锅大火烧热3分钟转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅子表面，勺子勺些糊放在锅边缘刮板竖起来走起，不要回头刮哦。3、刮好...

加了小苏打的鸡蛋饼口感会更加酥脆。小苏打的妙用1、买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，更容易保存。2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可祛除污渍。3、烧水壶中加些小苏打煮一下可祛除水垢。4、花蕾含苞欲放时...

用云吞皮来炸，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。调成小...