蒸制卷粉时，锅内的水要沸腾，但水蒸气都不能进入卷粉盘内。粉浆浓度要适宜，太浓卷粉开裂，太稀则不能成型。制作方法(卷粉)用二级或三级面粉2.5公斤(数量可根据需要而定)加水和面，达到均匀一致不粘手为止。反复揉...

因为卷粉所含的黏性物质较少，因此很容易折断。希望我的回答能够帮到你，如果回答有用，请采纳为最佳方案，谢谢。

可能是面和软了？和面是可以适当加点碱，吃起来比较劲道

所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全...

-水量：如果面团中的水分过多或过少，都可能导致面团没有韧性。需要根据面粉的吸水性和面团的用途适当调整水量。2.制作步骤方面：-和面：如果和面不充分，可能会导致面团起筋不够，从而影响韧性。建议用筷子或手充分搅拌...

沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以掌握水的温度和水量是关键。

越南卷筒粉之所以有弹性、软嫩，是因为它在制作过程中加入了米浆、木薯粉、小麦粉等材料，这些材料可以让卷筒粉变得有弹性、软嫩。此外，卷筒粉的口感还与制作方法有关，正确的制作方法可以让卷筒粉更加美味。如果您想制作有...

1、没有熟透。2、用的粘米粉不是生熟粉。本人经验用超市里的肠粉专用粉，调希点，容易做成，不过味道一般。

你要加点小麦生粉进去，它就有韧性了。

面发过头了。面发后放食用碱后，面没有弹性，应该是面发过头了。面中大部分成分是淀粉，淀粉的分子越大，面的弹性越好。发面时放的酵母，会产生各种淀粉酶，对淀粉进行水解，形成糊精、麦芽糖和葡萄糖，只有麦芽糖和葡萄...