1、做法不同。碱馒头，就是面团发好放碱揉的，戗面馒头，就是面团发好后揉面时要往面团加干面粉揉，一直要不断往面团加干面揉，直到面团揉的很硬，即可。2、口感不同。戗面蒸出来的馒头，一是面硬，吃起来口感好，...

呛面馒头和碱面馒头在制作方法和口感上有明显的区别。1.制作方法：呛面馒头是将已经发酵好的面团揉进干面粉，不断揉搓，直到面团变得越来越硬。而碱面馒头是在面团发酵好之后，加入碱水来揉捏，以中和发酵过程中产生的酸，...

做口碱馒头时给碱量没有标准天然酵种纯碱戗面馒头第一次正规做酵种，非常成功。加碱中和酸味，使蒸出的馒头更香。这次戗面馒头仍然是刀切的，主要考虑用切的方法，内部面网的花纹更规矩漂亮一些。材料特精粉　水　碱...

戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放得久一些，不易变质，原因是水份较少。过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面...

二、发面方式不同山东戗面馒头，多是用老肥发酵面粉，并且加入食用碱或苏打粉来做中和。这样发酵的面团，面粉香味浓，面团筋性强。一般馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短...

正宗的戗面馒头是用老面肥发面，发酵好的面团要兑入适量的碱水，在揣面的过程中反复加入适量的干面粉，这样做出来的馒头内部组织才会分层，耐嚼又香甜。戗面馒头由于戗入过多的干面粉，面团含水量比普通的馒头含水量低一些...

戗面馒头的意思是揉馒头时，一面揉已经发酵好的面团一面加些干面粉进去，这样蒸出来的馒头就是炝面馒头。戗面馒头在制作的时候，因为揉了一些干面粉，这些干面粉会吸收发酵面团中的一些水分，这样的面团蒸出来的馒头，口感...

说道戗面馒头，大家都知道它是山东的特产，它个头大，表面洁白有光泽，入口筋道，越嚼越香甜。戗面馒头除了柔最重要的一点就是边揉边加干面粉，面粉吸收了面团里的水分，加上长时间的揉面，这样做出来的馒头就会特别香软...

戗面馒头和大碱馒头当然是大碱馒头更软了，因为戗面馒头在发面的时候面发的就比较软，等面发好后就再往里加干面揉，等面揉的挺硬的了，就可以做馒头了，所以说大碱馒头更软大碱馒头就是面发好后加碱做成馒头，所以...

戗面馒头（附详细步骤）的做法酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的，发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳一下，洞洞不会回弹就是好了。