，因为戗面馒头在发面的时候面发的就比较软，等面发好后就再往里加干面揉，等面揉的挺硬的了，就可以做馒头了，所以说大碱馒头更软大碱馒头就是面发好后加碱做成馒头，所以大碱馒头更软。

总的来说，呛面馒头口感偏硬，适合喜欢嚼劲的人；而碱面馒头口感松软，颜色微黄，味道更甜，适合喜欢松软口感的人。

个人觉得还是“纯碱馒头”好吃。现在是夏末秋初，天气炎热。极易“发面”：用温水和面，微微地加一点盐，放在朝阳的地方，一天就发起来了。使碱是关键。碱少了发酸，碱多了有一股碱味儿。多揉面团，使碱均匀。“戗面”...

不同：呛面馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。制作方法：1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬...

戗面馒头更好吃一点，戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。

山东戗面馒头，多是用老肥发酵面粉，并且加入食用碱或苏打粉来做中和。这样发酵的面团，面粉香味浓，面团筋性强。一般馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短，面团膨胀效果好，...

面经过发酵就会变酸，放点碱面酸碱中和，既可以使味道好吃，又可以看着好看，不过碱面放多了就会使馒头变黄，碱面放的一定要适量

戗面馒头是山东的一种传统面食，做法上比普通馒头更费时费力一点，需要在发好的面团里戗进大量的干面粉，并适量放一些碱进去。干面粉吸收面团里的水分，使馒头变得扎实劲道，并呈现出可以撕开的层次来；而碱的加入则使馒头...

第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可。戗面馒头建议先多多进行相关的学习，掌握基本流程步骤并不断研究与不断改良，使戗面馒头相关认知得以更新提升甚至是有所超预期，跟着戗面馒头那种成熟...

戗面馒头编辑在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份...