戗面馒头个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常有嚼劲，香甜可口，且更容易存放。老面馒头相对较大，质地细腻，香醇可口，具有独特的酸味，口感略带嚼劲。

第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可。戗面馒头建议先多多进行相关的学习，掌握基本流程步骤并不断研究与不断改良，使戗面馒头相关认知得以更新提升甚至是有所超预期，跟着戗面馒头那种成熟...

2、口感不同：戗面馒头没有嚼劲，缺少层次感；老面馒头有层次、有嚼劲、面香味十足。

4.营养价值：老面馒头含有大量的膳食纤维，有助于人体消化和吸收。而呛面馒头在发酵过程中，酵母菌能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。总的来说，呛面和老面馒头各有其特点和优势，消费者可以根据自己的口味和需求...

但有一定的嚼劲。而老面馒头经过长时间自然发酵，口感比较松软，且含有微酸味道。4.口味：呛面馒头的口味香甜，而老面馒头的味道相对更清淡一些。总的来说，呛面和老面馒头各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。

一般馒头多以酵母为发酵菌，用酵母发酵的面团，多少会带有一丝酵母的甜味，而且发酵时间短，面团膨胀效果好，还无需中和酸碱度，也是我们最常用的面粉发酵方法。三、揉面和制作方式不同在制作山东戗面馒头时，把老面头在...

而老面馒头发酵是加入了小苏打。3、口感不同：呛面馒头吃起来更有嚼劲，有很浓的香甜味。而老面馒头因为发酵的时间长，吃起来更加松软。4、口味不同：呛面馒头的口味香甜，而老面馒头味道更清淡一些。

戗面馒头更好吃一点，戗面馒头和普通馒头最大的区别在于有层次、有嚼劲、面香味十足。外形上，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织上，扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上，有嚼劲，面香味十足。

山东老面和河南老面都好。1、山东老面做的老面馒头有曹州老面馒头。曹州老面馒头是当地特色面食，曹州老面馒头好吃、筋道。2、河南用老面做的老面馒头松软筋道。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是...

在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。面粉不一样！买的馒头都是买的商品面粉。商品面粉...