如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。1、碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建...

面发好后，为了中和由老面发起来的面团中的酸味，通常都是放碱的，不放小苏打，因为小苏打是主要成分碳酸氢钠，它的作用就是蓬松剂，并不能中和由老面发起来的面团的酸味。

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小...

1.发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。2.小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。3.它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。4.小苏打是碱性物质，当和酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件...

蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到...

通常所说的碱也就是小苏打，如果使用酵母发的面一般不用再添加碱，如果是老面种发的面也要看情况添加，加碱的作用是改酸中和，如果不酸就不需要添加。

用酵母发面面起后用小苏打较好，酵母发面物后会产生酸性，用小苏打可以改善味道，使面制品更甘甜，加碱会破坏维生素B1，还影响人体对无机盐的吸收。

一般来说纯碱与小苏打的比是3：1。采用此法，春季也可以使用，只是夏秋不用小苏打最好，特别是夏季。不然，馒头会蒸成了“耙耙”(一种食品，即制作凉皮后的残留物蒸制而成)。没嚼劲、没口味，有时候还会有...

小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变...

家里有小苏打也有食用碱，用老面肥发面蒸馒头时，个人更倾向于用食用碱来中和酸味，因为老面肥发酵产生的酸味较浓厚，食用碱比小苏打有更强的碱性，所以我觉得老面肥发酵蒸慢头时，用食用碱中和酸味，效果更好。发面的具体...