酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的,酵母起到的是发酵面粉的作用,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候,如果酵母发酵...
可以。酵母里面是酵母菌以及一些辅料,无毒。用酵母粉发面,并不需要再加小苏打了。小苏打是“碳酸氢钠粉”,加在百发面团中的目的是为了中和乳酸。苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不...
不用,酵母是很快就能使面粉发酵的,没有酵母的时候,放小苏打慢慢发酵,以前发面需要半天时间,有了酵母,15分钟就搞定了。
可以的,小苏打也是碱类,原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些,放小苏打口感绵软。特别在夏天,要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性,做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会...
需要看是不是发酵过头。发面时放置酵母粉是用来发酵面团的,小苏打是中和面团中的酸性物质的。当面团发酵过头时,就需要放置适量小苏打,这样成品的口味才不会偏酸。
用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打,因为只用干酵母面中会有些许酸味,小苏打是弱碱,可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳,使面团更加蓬松和柔软,另外小...
1、用酵母粉发面需要加小苏打。2、用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。3、但是单单...
使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。
已经发好的面可以放小苏打,但要根据面团的用途来决定是否添加小苏打。如果用于制作烘焙食品,如小苏打饼干、小苏打面包等,可以适量添加小苏打。但要注意,小苏打在使用时要先用温水融化,再倒入面团中,避免直接加入小苏打...
这两种也可以同时放,不过只限于家中材料不够的情况,因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放,如果放多了,面会发涩,如果放少了,面可能发不起来。其实,除了馒头,做其他面食的...