白砂糖30克步骤1准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄：（链接）蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆步骤2将电动打蛋器开至一档，慢速将蛋清打散步骤3如蛋白过少，可将打蛋盆竖起步骤4打蛋...

一、乳沫类戚风蛋糕、天使蛋糕等需打发蛋白全蛋海绵蛋糕需打发鸡蛋二、面糊类黄油蛋糕等重油型的蛋糕需打发黄油，蛋白则视配方要求而定，一般不需要打发。像马芬类蛋糕则是通过化学膨胀剂作为蛋糕松发动力的，蛋白一般也...

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如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。三、所用工具必须很干净。打发蛋清的整个操作过程所使用...

打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要...

如果用蛋糕粉做蛋糕的话蛋白需不需要打发戚风蛋糕不管你是加蛋糕粉面粉淀粉还是预拌粉，蛋白必须要打发！汤种戚风2.0蛋糕粉做蛋糕需要蛋白蛋清分离吗？不用，直接把鸡蛋打进蛋糕粉之后搅拌就可以！有会用蛋糕粉微波炉做...

蛋白没有打发的话会没那么松软~另外你加面粉的时候要把面粉过一下筛，一层一层的搅拌，要让蛋糕液里有足够的空气~手工打的话用打蛋器或者筷子叉子，打到竖着插一根筷子不会倒的程度~所以做的多就是买个机器方便...

如题，我想知道:做蛋糕蛋白要打发多久

手动打发最好用打蛋器来打没有也可以用一个大点的不锈钢小勺子来打,别用筷子打很慢的!打蛋白的时候分三次加白糖,加一次盐!这样可以帮助打发!鸡蛋不能太少,最少要三个蛋白!电饭锅做蛋糕打不好蛋清进了点水做蛋糕最怕的就是在...

所以鸡蛋打发是做蛋糕最重要的技术，不是之一，是最重要。新手小伙伴失败的原因有相当比例也是这一步没做好。每一种类的蛋糕对此的要求也是不一样的戚风蛋糕，对打发的程度要求是最高的，主要是蛋白的打发。戚风蛋糕胚，...