用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色会更红亮，具体做法如下：准备材料牛油：1500克、豆瓣酱：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、...

因为汤底有鲜榨蔬菜，所以颜色会随着时间而变化。从翠绿到墨绿再到暗绿，不要担心，那只是自然氧化的过程。味道也会越来越浓，越来越辣，觉得咸了就可以再加点汤。

太过火，糊了

重庆老火锅就是最传统的红汤汤底，里面有干辣椒，郫县豆瓣等佐料在里面，又加了牛油，所以熬煮后的汤底会红亮，这才能叫火锅嘛！

注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。2、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g做法：...

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。制作做清汤锅底的步骤如下：自制...

(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二)作清汤用:加入适量葱、...

红汤火锅底料汤料制作方法川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时...

重庆火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。老油就是所有的配料用小火慢慢的...

为了最大程度地去除污垢和增加爽脆感，会在碱水中进行发制，锅底沸腾时自然就会起泡发黄。带血荤食：猪血、鸭血、黄鳝、泥鳅等带血食材，也会引起锅底起泡发黄，第二种就是油变质了，尤其老油火候过高，也会变黄...