哈茨木霉（T.harzianum）和深绿木霉（T.atroviride）含有单一的阴离子型谷氨酰胺合成酶、NADPH-谷氨酸脱氢酶、丙氨酸转氨酶，以及天门冬氨酸转氨酶的两种同工酶（Ahmadetal.，1995）。酪氨酸诱导型的酪氨酸转氨酶在绿色木...

(3）pH发酵前期，幼龄细胞对pH较敏感，pH过低，菌体生长旺盛，营养成分消耗大，转入正常发酵慢，长菌不长酸。谷氨酸脱氢酶最适pH为7.0-7.2，转氨酶最适pH7.2-7.4。在发酵中后期，保持pH不变。过高转为谷氨酰胺...

③，巨细胞病毒、柯萨奇病毒B型、EB病毒（少见）、自身免疫性肝炎、脂肪肝、肝豆状核变性、霉菌性肠炎、串珠霉菌感染、慢性细菌性肠炎、药源性、饮酒、环境化学污染——亦可引起转氨酶升高。仅供参考、不做实践建议。邢台市第...

它全称为谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著影响，正常酶法改性蛋白仅...

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性...

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到...

2）由肠道吸收的氨；即肠内氨基酸在肠道细菌作用下产生的氨和肠道尿素经细菌尿素酶水解产生的氨。3）肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺在谷氨酰胺酶的催化下水解生成的氨。2、转运1）丙氨酸-葡萄糖循环（肌肉）...

加入谷氨酰胺转氨酶的生产方法。谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶它可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力...

TGase既可以催化蛋白分子间的交联，又可以催化分子内的交联反应。TGase可催化如下反应：（1）它可催化蛋白质以及肽键中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基和伯胺之间的酰胺基转移反应，利用该反应可以将赖氨酸引入蛋白质以改善蛋白质...

1pH值TGase的最适反应pH为6～7，所以应尽量使TGase作用环境的pH控制在pH6～7之间，最好不要超过pH5～8的范围。2温度和时间谷氨酰胺转胺酶可在5℃-60℃的温度条件下发挥作用，最佳使用温度为50℃，在45℃-55℃...