(1)、基本工艺添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉拌料酶反应(35℃，1小时左右)后处理(蒸煮或冷冻)罐装成品(2)、举例制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压...

两者转化方法如下：谷氨酰胺可以通过GDH酶（谷氨酸脱氢酶）或AA酶（氨基酸转氨酶）转化为谷氨酸。谷氨酸也可以通过GS酶（谷氨酰胺合成酶）转化为谷氨酰胺。

谷,丙氨酸是一种非必须氨基酸,人体自身能够合成,谷,丙氨酸通过氨基转换的过程,来合成其他必需氨基酸与非必须氨基酸,谷,丙氨酸氨基转移酶在转氨基这个过程中起着至关重要的作用,谷,丙氨酸氨基转移酶,是一种能够把谷,丙氨酸上的...

我国于2001年7月1日起将谷氨酰胺转胺酶TGase作为新增补品种，列入食品添加剂行列，但我国已有数十所高校和科研机构（包括企业研究所）在进行TGase生产、开发、应用研究，且取得了一系列的成果，目前已有多家国内知名企业在使...

【原理】r－谷氨酰转移酶GGT，旧称r－谷氨酰转肽酶r－GT，它是催化谷胱甘肽上的r－谷i氨酰基转移到另一个肽或另一个氨基酸上的酶。GGT生要存在干细胞膜和微粒体上，参与谷胱甘肽的代谢。肾脏、肝脏和胰腺含量丰富，但...

随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）应用于鱼丸、鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕生产中，可提高产品的弹性及脆度，改善质地口感，增加收率。另外，通过添加TG酶，在减少原料肉馅添加...

γ－谷氨酰转移酶（γ－GT）在人体细胞的微粒体中合成。某些药物和酒精可使其合成增加。它的主要功能是参与体内蛋白质代谢，且广泛存在于人体各组织及器官中，以肾脏最为丰富，其次是胰肝等处。在肝脏主要存在于肝细胞浆和...

TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶，TG酶反应温度范围:0-65℃,最适温度:50-55℃,TG酶反应pH范围:4-9,最适pH:6-74)产品特性:a)ph定性好:TG酶在PH值在4—9之间范围内，在GB2760p232中规定谷氨...

谷氨酰转肽酶恢复正常后缓慢减量直至停服。4、五灵丸用柴胡、灵芝、丹参与五味子制成丸剂,疏肝益脾活血,有较明显降酶作用,可消除腹胀、乏力。每日3次,每次5克(1小瓶),用药半个月左右谷氨酰转肽酶可以下降,不过少数人在谷氨酰转...

1、分类不同谷丙转氨酶（ALT）主要存在于各种细胞中，尤以肝细胞为最，整个肝脏内转氨酶含量约为血中含量的100倍。谷草转氨酶（AST）主要分布在心肌，其次是肝脏、骨骼肌和肾脏等组织中。γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）广泛...