石膏豆腐般用熟石膏溶于水并于大豆蛋白缓慢发生作用而制保水性好光滑细嫩豆腐也用氯化钙或醋酸钙来代替石膏点卤用量石膏50内酯豆腐般用葡萄酸内酯种新型酸类凝固剂加入内酯熟豆浆当温度达60度时大豆蛋白开始凝固80-90度时凝...

一、准确称量好干豆，100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多，以免溢出。三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。...

制作步骤：1、黄豆提前泡发放入破壁机2、加入1200毫升水打成豆浆3、内酯三克放入干净的盆中4、豆浆大火煮开2分钟5、捞出豆渣6、把煮熟捞完豆渣的豆浆倒入放好内酯的容器中，不用挪动，迅速盖上锅盖7、静止15...

没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量...

您好，可以的，内酯点豆腐容易碎，味道有些发酸，石膏点豆腐比较硬，口感较涩，如果用内酯和石膏混合点豆腐的话，就可以达到较好的效果。希望对您有用，望采纳~

现可以不用石膏，直接用内酯就行啦。方法：豆浆的浓度为：干黄豆：水=1：10（不能比这更稀）材料：干黄豆70克，清水700克，葡萄糖内脂约2.8克做法：1．浸发；将浸发黄豆洗净，提前一晚用水浸发．2．磨浆：第二...

豆浆的浓度不同，用量不同。你最好是用干豆量来计算，500克（1斤）用6克内脂和12克石膏，切记石膏要分次点。（80%的内脂，20%石膏）

可以一起使用不过我们北方大多都是卤水的水豆腐为主但是也要加一点石膏让豆腐的成型感更好一些大比比例是卤水10:0.5就可以

具体方法是在融化内酯的过程中一定要用开水代替冷水和温水。如果用内酯豆腐脑，豆腐脑是酸的，可以在制作过程中加点糖。石膏做的豆腐脑比较苦，可以根据自己的口味调整。也有可能是你使用的器具在制作过程中被生水弄脏了，一旦...

2.消除泡沫：如果没有专门的消泡剂，可以少许使用色拉油来代替。3.煮沸豆浆：将豆浆煮至接近沸腾，通常掌握在95摄氏度左右即可。实际上，沸腾后不超过3分钟即可。4.点浆：准备适量的石膏或内酯，用少量水调匀成凝固剂...