2、形状和外观：大酥肉通常是呈块状，外观金黄诱人，小酥肉则是将肉切成薄片，外观上可能会更加细长一些。3、口感和味道：大酥肉口感较为粗犷，外酥里嫩，味道鲜美，小酥肉则口感更加细腻，外酥里嫩，味道鲜美。

论及酥肉，在川南地区还有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗；小酥一般是骨头，装盘上桌做一道下酒菜，这是以前生活困难时候的选择，一样下锅不浪费食材。现在炸酥肉很多都是全肉了，不...

大包酥，大块酥油包裹在面皮里反复擀折，技术要求较高，适合机械加工。小酥是每一个或者两个单独制作，擀卷，效果好，

都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。

操作，起酥效果。1、小开酥与大开酥相比起酥效果好层次分明，但操作复杂效率偏低。2、大开酥与小开酥相比效率高操作起来方便快捷，但是起酥效果差。

酥肉分大酥和小酥。大酥是瘦肉裹上芡粉，小酥是排骨、脆骨裹上芡粉在油里炸熟之后就成酥肉。小时候在农村做酒过寿酥肉是两道必不可少的菜。大碗里放芋儿、萝卜、碗豆，然后大酥切片放在上面，蒸熟之后放上葱花上桌，谓...

酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，...

炸后比大酥略薄些，两毫米厚的面衣较合适。4.油炸要用中小火，不然肉没炸好，面衣就糊了。5.蒸一小时后，吸收足够蒸汽，小酥肉开始变得开始润泽疏散，骨肉分开。所以蒸小酥肉和大酥肉一样，尽量蒸久一些，一到两小时...

你好，大小包酥和大包的区别应该就是大小个吧？嗯，小课比较好，容易吃大个，应该会弄得满地都是，然后小包的里面的包的东西就比较杂，包包的包包比较搭

1、区别大包酥：把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。小包酥：将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团...