操作，起酥效果。1、小开酥与大开酥相比起酥效果好层次分明，但操作复杂效率偏低。2、大开酥与小开酥相比效率高操作起来方便快捷，但是起酥效果差。

小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差，如果是做生意还是建议大开酥。

因为里面含有大量油脂，中式点心也有很多用酥皮制作，用的是猪油的多，手法有大开酥和小开酥两种都是把猪油和面粉一层层折叠起到做出的点心层层酥脆掉渣的效果，西点中的酥皮一般都是用黄油来制作，方法比较复杂需要反复冷冻反...

起层酥皮我会分享大开酥和小开酥两种方法，大家根据自己的方便来，效果都差不多。鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南的经典点心代表，深受当地人喜爱。最好的鲜花饼通常都是以整片花瓣入料，经过分拣花...

酥皮的制作分为大开酥和小开酥，这里的方法是比较简单的小开酥。而小开酥的难点，就是在擀皮的时候，容易出现漏酥的情况。正常的方法中，如果醒面的时间不够长，就很容易漏；但用这篇文章里的方法，只要水油皮揉匀了...

取一心面包入皮面内，其余做法与大包酥相同。大包酥适合于大量制作和成批生产，对酥层的要求不高。小包酥制作速度慢，酥层清晰美观，适合制作花色品种。酥层的表现形式：用大包酥和小包酥起酥后，经不同的切法，不同的...

面包开酥和不酥当然有很大的区别，一个是脆，一个是不脆。

口感不好。厚会使的成品变得大而硬，口感不佳。面团是面粉和其他成分（液体），揉捏而成，面粉和其他成分的混合物，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕。

3、面团和起酥油的软硬不一致，(这个问题很重要，容易出)4、面团包酥油前后的松弛要到位。5、开酥过程中开酥机的轮轴距前期可以，半公分半公分的降，但后期一般是1-2毫米一降，不要降的太大，不然容易走油。6、面团开...

.水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。