3、看肉质颜色肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。所以我们在选购冷冻牛仔骨的时候...

牛仔骨的选购1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。

是不像合成的，化冻后有血水，有纹路，还能吃到牛筋。合成的都是碎肉，用调剂调得很嫩。

不是，牛仔骨是指牛肋骨处有骨头也有肉的部位，可以通过牛仔骨的肉质、纹路以及肉与骨头之间连接的经络可以判断出是不是合成肉。牛仔骨若是想做成牛排食用，是需要经过处理的，否则肉质不易咀嚼且较柴。

不是真的。网上购买的牛仔骨没有国家认证，有注水现象骨肉分离，客服也不做任何处理，是假的。

安格斯级，精选级，普通级等，按厂家分那就多了，牛仔骨好坏，国产的主要看没有肥油，冰多不多，如果肥油多，冰又多就决定了他们的品质，进口的主要看的是有没有雪花，雪花多的证明这牛仔骨质量很好。

牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位（shortrib)但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。红酒牛小骨做法1、牛小骨洗干净以后，...

油花的数量。在挑选牛仔骨的时候，要看一下油花的数量，一般来说油花比较多，而且比较均匀细碎的是比较好的，油花多说明牛在进食的过程当中是比较好的，在烹饪的过程当中，牛仔骨当中的油花会融化制。

西冷、肉眼和菲力牛排是常见的三种牛排，它们的区别主要在于它们来自牛的不同部位，质地和口感也有所不同。西冷（sirloinsteak）：西冷位于牛腰部的后部，是牛身上最大的肉块之一，肉质偏硬，有一定的咬劲，口感较为鲜美。

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔...