山药切面容易氧化，而且这种山药掂起来重量是比较轻的，而且煮时间长比较容易烂。而且这种山药从名字来看就知道可以去做菜吃，而且可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，我们家常菜中最常见的就是山药炒木耳。2：铁棍山药。铁棍山药...

你好！是同一种植物药材，区别在于炒菜用的是生鲜的，药用的是晒干切片的，但药用有时也会用于生鲜制品。打字不易，采纳哦！

如果是煲汤就买细的，用来炒菜就买粗的，可以看它形状又细又长，粗的是又短又粗，个人口味不一样吧，我喜欢吃细的。

药材的山药是经过炮制的,去皮,切片,漂洗去粉,低温烘干,菜用的就是新鲜的,你可按自己要求加工处理烹饪.在效果上,前者注重药效,后者注重味道.

山药指干山药，生山药。以补肾涩精,益肺阴为主炒山药又分土炒跟麸炒，益肾固精麸炒山药以补脾健胃为主土炒山药以补脾止泻为主求采纳

菜山药还分为两种，一种就是比较脆的水山药，还有就是比较面的牛腿山药。从外形上看，皮肤比较光滑的是脆山药，这种山药适合炒着吃。如果是炖汤或者是做菜品，建议选择面山药，这样的山药口感会更脆，更软糯。铁棍山药中...

1.口感生山药的口感比较清爽，带有一丝生涩的味道，吃起来比较爽脆，可以生吃或加工成凉菜。而炒山药的口感则稍微软些，炒制后的山药更加香甜，外皮有一层炒制后的脆皮，咬起来鲜嫩可口。2.营养成分由于生山药没有经过...

药用:1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。2、禁口痢。治方同上。3、小便数多。用山药（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。4、痰风...

一、性质不同1、生山药：生山药是一味中药。2、炒山药：炒山药是一道春季养生食谱。二、特点不同1、生山药：性平，味甘；滋脾阴，药性偏凉。2、炒山药：有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。三、制作...

可以根据时间来判断，山药下锅后一般炒5分钟左右就熟了。也可以尝一下，因为山药生吃也是可以，所以可以边炒菜边尝一尝。山药熟与不熟是都可以食用的，只是口感有区别而已。在山药断面的黏液中，含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶...