①米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；④醋用到酵母菌，是发酵技术，④正确；⑤制酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，⑤正确；②葡萄干、⑥火腿肠是食品保存，不是发酵食品，②⑥错误；③豆腐是加工而成，不是发酵技术，...

①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的...

这句话肯定是错的，豆腐是加工过程，没有发酵技术；酸奶用的是乳酸菌，是发酵技术；馒头运用了发酵技术。望采纳

发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干...

利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的...

腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和...

制作腐乳的时候首先要准备豆腐，将豆腐切成小块之后接上根霉或者毛霉进行发酵，进入发酵期间的时候就可以根据不同的口味增加红曲霉、酵母菌、米曲霉等微生物进行密封贮藏，这样豆腐经过一系列的发酵之后就可以食用。腐乳不仅口感好...

腐乳是由微生物发酵产生的。这种食品含有较高的营养。适量食用对人们有好处。腐乳、臭豆腐，是我国的传统小吃之一，多年来至今也很多，但成分都离不开黄豆和粘菌，粘菌可以使腐乳发酵，长毛，也可以使其口感更好，粘菌也不...

豆腐乳是由霉菌发酵，蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了...

发酵的概念在不同的条件下有不同的含义。这里面有一个发酵概念的发展历程问题。最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸，但是随着学科的发展，发酵逐渐涵盖了有氧，称有氧发酵。但是今天指的发酵是：利用生物细胞的...