茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。 反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无

茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越黑。

防止切开的茄子变黑，需要准备的材料包括有：保鲜膜 一、首先准备切开的茄子。 二、用保鲜膜将茄子包裹住， 三、如下图所示即可，茄子中含有一种叫单宁的物质，单宁在空气中被氧化会变成黑色，将茄子跟氧气隔绝，这样切开的茄子就不会变黑了。

结果茄子的人都知道茄子虽然外表是黑紫色的，但是里面是白色的。但是尽管生的茄子里面是白色的，经过油锅一炒之后，茄子就会变成黑色，这是因为人们的处理方法不当，茄子里面有一种煤在经过高温或者有水的时候就会渗透出来，这样就会让炒的茄子变成黑色。

就那么放着的话是会氧化变黑的，因为茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇， 都会变黑,以下方法可防止烧茄子变黑： (1)削去茄皮， 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切， 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须

茄子切开后是白色或淡的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

正常被侵害的妻子变黑，就是因为在茄子的里面发生了一些氧化的反应。想要防止切开的切字变黑的话，那么把切字切开以后用一些密封的包装封锁上面就可以了。只要让他不接触到氧气，他就不会有变黑的反应。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

茄子为什么会变黑 茄子中含有一种单宁的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深，甚至发黑。 茄子切好后变色还是可以继续食用的。 切好的茄子变色是因为被

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以它。

先将切好的茄子用盐水抓洗，挤出盐水，再用冷水清洗一下，甩掉水分再下锅，这们茄子就不容易变黑。但需要注意炸茄子，一定要等水分完全擦干了，不然炸时就会爆油。

炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

只要没坏就能吃 茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

可以。 茄子只要不是烂了，都可以吃的。切开是黑色的，是因为它被氧化了。 茄子放冰箱中容易产生毒素再拿出来很容易腐烂，最好不要放冰箱。 保证茄子营养不流失的办法： 1.吃茄子不削皮 要记住，烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的

多数人家炒茄子为什么会黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。

可以。 茄子只要不是烂了，都可以吃的。切开是黑色的，是因为它被氧化了。 茄子放冰箱中容易产生毒素再拿出来很容易腐烂，最好不要放冰箱。 保证茄子营养不流失的办法： 1.吃茄子不削皮 要记住，烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的

同时，茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹调时温度过低，放盐过早，让茄子出了水，色素溶出来，也会让颜色变得发灰发紫。

可以的,变黑了是氧化了,只要没有烂掉就行,如果放了很多天,口感上会比较差点,比较老,还是可以食用的。 植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

茄子放冰箱里有几天了,外面还好切开里面有点黑能吃吗

可以。

茄子只要不是烂了，都可以吃的。切开是黑色的，是因为它被氧化了。

茄子放冰箱中容易产生毒素再拿出来很容易腐烂，最好不要放冰箱。

保证茄子营养不流失的办法：

1.吃茄子不削皮

要记住，烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。

2.烹茄子宜清爽

既然茄子里面的保健物质怕热，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。

茄子里面发黑能吃吗

可以的,变黑了是氧化了,只要没有烂掉就行,如果放了很多天,口感上会比较差点,比较老,还是可以食用的。

植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代。

茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。

长茄子切好怎样放24小时不会发黑

　　茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色。

　　所以用保鲜膜包好，放到冰箱能降低氧化！

今天买的茄子,刚切开发现籽有点发黑，不知道还能不能吃

茄子籽发黑主要是茄子长老了，最好不吃，还会发苦，！

买茄子的时候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹,那么这个茄子应该是苦的,即使是很小的一颗。要进一步确定,检查茄子的“肚脐”:花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹,选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味,可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。

茄子老、嫩的鉴别：

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用

茄子切开以后里面的心呈红褐色，是不是坏了？急~

那样的茄子不是坏了，只是太老了。是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的。但只要放在水里久吧 会变颜色的。请注意