一、面粉质量差有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉制作出来的馒头可能会导致制作失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养，制作馒头的成功率也大大增加。二、醒发不到位有...

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适，或者是发酵温湿度控制不好，也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。1、食材配比不合适面粉质量...

4、多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。5、老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会...

第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象：对于技术不好的馍友来说，老面头...

馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这...

面本身发酵过度。由于有时候面团发酵过度了，蛋白质网络变弱，入锅蒸制时受热膨胀馒头内部各种气体聚集在一起，蛋白质网络支撑不住，使馒头皮心分离而塌陷。面团其他潜在的因素。使了筋用力高的面粉，因其面团的网络结构较好...

但是馒头好吃，自己在家做总会出现很多问题，今天给大家说一下我总结的应对措瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三...

一个是因为面没有揉匀，另一个是蒸好馒头没有焖一会再开盖子，导致水汽滴到其中一个馒头上，导致塌陷，下面介绍正确的做法：准备材料：普通面粉210g、玉米面粉40g、温水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g制作步骤：1、温水...

发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。原因三：没有进行二次醒发，面团没...

③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。那么我来说说我家的馒头是怎么做的？【材料】①面粉500克水250克糖20克酵母粉5克1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成...