可以,纯碱是Na2CO3

注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水...

可以的，但是做纯碱馒头的话，用碱发面一定要掌握好度，不然碱放多的话，味道会变苦，蒸出来的馒头也会变黄。

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉500克、发酵的面团50克、食用碱5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不...

ls**。纯碱是碳酸钠，加热不分解，所以不能发面。碳酸氢钠俗称小苏打，加热分解产生二氧化碳，所以可用用于发面。

纯碱开花馒头的做法：材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量；步骤：1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止3.再加入适量的白面，揉光滑，...

纯碱馒头的做法首先来制作老面200克普通面粉加100克温水（不超过40度）和成光滑的面团盖保鲜膜室温发酵24小时发酵至面团增大发酸表面有很多气孔内部组织呈蜂窝状变稀请点击输入图片描述老面用220克温水化开成面...

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用如下：碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大

只用碱可以。但是碱不是用来发面的，可以先发制面肥，再用面肥发面，因为面肥发面过程中产生大量的酸，可以通过兑碱中和。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水...

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分...