发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味...

1、酵母粉失效或过期。看友的提问，应该是使用酵母直接发酵的面团。如果酵母粉失效或过期，面团就无法发酵成功，无法形成蓬松的组织、暄软的口感。建议选择小包装酵母，平时阴凉干燥处保存，使用前检查是否受潮失效或过期。2、...

温度不合适。酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁...

1.加入适量的酵母和面碱能够促进面团的发酵，但是加入过多的面碱可能会破坏面筋蛋白和酵母细胞，导致面团无法顺利发酵和膨胀。2.在制作过程中要注意卫生，保持手和工具的清洁，避免面团被污染。3.在醒发过程中，要注意观察...

如果你没有老面也没有酵母，如果有碱，也可以发面，不过不是用碱发面，而是把面合成面团让他自然发酵，因为空气中有天然酵母菌和杂菌，温度合适的话也会发酵，夏天可以，冬天不行，怕你等不及，只要面团发起来就可以用碱...

①：通常面粉、水、酵母的比例为100:50:1，也就是说100克面粉放50克水、1克酵母粉，水大概为面粉一半的重量，但是因为面粉的吸水性不同及发面用途不同，水量可以在此比例上下浮动，做馒头面团宜硬一些，做包子需软硬适中...

可以在面里稍微放点醋和面搅拌均匀，再放一边醒上一段时间，这样面里的碱才能挥发出来。

小苏打，是碱，他的原理是在高温时放出二氧化碳，达到发的效果，是瞬间加热膨胀如果你是蒸馒头，最好用酵母菌，俗称酵母，比如安琪酵母粉，这个是生物细菌发酵。总之蒸馒头包子之类，都是用酵母发酵，

碱面溶于水后有碱性，发面里的酵母菌杀死了，所有就不再发了

面碱大了怎么办的问题：可以用到两种方法，一、如果不是急着做可以放在保温的环境下碱自然会随着面的继续发酵而跑掉，二、如果急着做的话，可以加入白醋以中和面中的碱性。